بسم الله الرحمن الرحيم

من مطبخي الفلسطيني

الصفحة الرئيسية

2005

كل عام و أنتم جميعا بألف خير بمناسبة رأس السنة الميلادية و دعواتنا القلبية لفلسطين و الأمة العربية و الإسلامية بالخير و المحبة و السلام

أهلا و مرحبا بالجميع

نتابع وصفات الطبيخ الفلسطيني

القرع المحشو باللحم و البندورة

المقادير

كيلوان من القرع 2 كيلو بندورة حمراء ملعقة طعام من الملح 5 فصوص من الثوم ملعقتا طعام من السمن

الحشو :

ثلاثة أكواب من الأرز نصف كيلو من اللحم المفروم 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة ملعقة طعام من الملح نصف ملعقة صغيرة من كل من البهار و القرفة رشة فلفل أسود

الطريقة

يقشر القرع و يقطع عنقه بالسكين و يحتفظ بأعناق القرع جانبا ثم يحفر بالمنقار و يفرغ داخله و ينقع في اناء فيه ماء مدة 3 دقائق

يغسل القرع من الداخل و الخارج و يصفي

يحضر الحشو

تحشي كل قرعة الي ثلاثة أربعاها ثم تقلب علي عنقها حتي يتوزع الحشو في داخلها

توضع أعناق القرع في القدر مع ملعقتين من السمن و تلوح علي النار قليلا

يرتب القرع المحشو فوق الأعناق ثم تعصر البندورة بمطحنة الخضار و يضاف عصيرها مع الملح الي القرع المحشو

بعد أن يغلي القرع تخفف النار تحته و يترك مدة ساعة و نصف علي نار هادئة

يستحسن أن يكون القرع مغطي بعصير البندورة لكي يتشرب الحشو المرق

قبل أن ينضج القرع بقليل يدق الثوم و يضاف الي المرق و يقدم الطبق ساخنا .

المقادير

كيلو قرنبيط ملعقة طعام من الدقيق أوقيتان من اللحم موزات 5 فصوص ثوم باقة كزبرة خضراء كوب من السمن أو الزيت النباتي لقلي القرنبيط ثلاث أكواب من الماء ربع كوب سمن لقلي الكزبرة المفرومة و الثوم ربع كوب من عصير الليمون الحامض ملح و بهار حسب الرغبة

الطريقة

يغسل اللحم و يوضع في قدر و يضاف اليه ثلاثة أكواب ماء ثم يوضع علي النار حتي يغلي عندها ترفع الزفرة أو الزبد و يترك اللحم علي نار هادئة مدة 30 دقيقة

في هذه الأثناء تقسم زهرة القرنبيط الي قطع كبيرة و تغسل و تصفي

يوضع الزيت في المقلاة و يقلي القرنبيط حتي يصبح لونه ذهبيا ثم يصفي علي ورق خاص

يضاف القرنبيط المقلي الي قدر اللحم و يرش الملح فوقه

يدق الثوم و تفرم الكزبرة الخضراء و تغسل ثم تصفي

يوضع ربع كوب من السمن في مقلاة و يقلي الثوم و الكزبرة ثم يضاف عصير الليمون الحامض و يضاف المزيج الي القرنبيط و يترك مدة نصف ساعة علي نار هادئة أو حتي ينضج القرنبيط

تلوح ملعقة الدقيق علي النار حتي تحمر قليلا ثم تذوب بملعقتي ماء بارد و تضاف الي مرق القرنبيط قبل رفعه عن النار عن النار بخمس دقائق

ملاحظة

يستحسن عدم تحريك القرنبيط بالملعقة بل تهز الطنجرة حتي لا يتفتت القرنبيط

الكمية تكفي 4 أشخاص

المقادير

كيلوان كوسا متوسط الحجم كيلو ونصف الكيلو من اللبن الزبادي بيضة واحدة 4 فصوص من الثوم ملعقة صغيرة من الملح ملعقة صغيرة من النعناع اليابس الناعم

الحشو :

نصف كيلو لحم مفروم فرما ناعما ثلاثة أكواب من الأرز المصري أو ما شابه نصف كوب سمن أو زيت نباتي نصف ملعقة صغيرة من البهار نصف ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يعد الكوسا بطريقة الكوسا المحشو باللحم و البندورة نفسها

و لكن بعد أن تحشي الكوسا توضع في قدر و تضاف اليه 5 أكواب ماء و نصف ملعقة صغيرة من الملح

يوضع القدر علي النار و عندما تغلي الكوسا تخفف النار تحته و يترك عليها مدة 40 دقيقة

فس هذه الأثناء يحضر اللبن و يطبخ ثم يضاف الي الكوسا و يترك الكوسا علي النار مدة 15 دقيقة

يدق الثوم مع النعناع اليابس و يضاف الي اللبن ليغلي معه قليلا

يقدم الطبق ساخنا

الكمية تكفي 10 أشخاص

طبيخ اللوبياء باللحم

المقادير

كيلو لوبياء خضراء نصف كيلو من لحم الضأن الموزات نصف كوب زيت نباتي او سمن كوب و نصف الكوب من الماء المغلي ملعقة طعام من الملح ملعقة طعام من الدقيق نصف ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يقطع اللحم الي قطع صغيرة ثم تغسل القطع بالماء

يوضع السمن في قدر علي نار متوسطة الحرارة

يضاف اللحم الي السمن و يحرك و يضاف الملح و التوابل ثم تخفف النار تحت المواد و تترك علي النار الخفيفة مدة 15 دقيقة

في هذه الاثناء تنظف اللوبياء من خيوطها و تقطع الي قطع متوسطة الحجم و تغسل ثم تصفي

تضاف اللوبياء الي اللحم و تقلب علي النار الخفيفة مدة 15 دقيقة ثم تضاف كمية الماء المغلي الي اللحم و تترك علي نار خفيفة مدة ثلاثة أرباع الساعة

قبل رفع القدر عن النار بخمس دقائق يلوح الدقيق علي النار بملعقة من السمن حتي يحمر قليلا و يضاف اليه نصف كوب من الماء مع التحريك باستمرار حتي لا يتكتل الدقيق

يضاف مزيج الدقيق الي اللوبياء و يترك ليغلي مع اللوبياء مدة 5 دقائق

تقدم اللوبياء ساخنة مع الارز المطبوخ الي جانب السلطة

الكمية تكفي 5 اشخاص

ورق الملفوف المحشو باللحم

المقادير

ملفوفة متوسطة الحجم كيلو ونصف الكيلو ملعقة صغيرة من الملح ربع كوب من السمن رأس ثوم كامل و مقشر نصف كوب من عصير الليمون الحامض

الحشو

كوب و نصف الكوب من الارز المصري او ما شابه نصف كيلو من اللحم المفروم فرما ناعما نصف كوب من السمن او الزيت النباتي ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من البهار نصف ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يقطع جذع الملفوفة بالسكين و تورق

يسلق ورق الملفوف بالماء المغلي مدة دقيقة واحدة ثم يرفع من الماء و يصفي

تقطع العروق العريضة من الاوراق و يحتفظ بها جانبا ثم تقطع الاوراق المسلوقة الي قطع متوسطة الحجم

يحضر الحشو و تحشي الاوراق بنفس طريقة حشو ورق العنب

تصف عروق ورق العنب في قعر القدر ثم تنثر فصوص الثوم فوق العروق و يضاف السمن الي العروق

توضع اوراق الملفوف المحشوة فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتي لا تتنبعثر

يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء المغلي و يوضع القدر علي النار حتي يغلي الورق

تخفف النار تحته و يترك عليها حتي يجف الماء مدة نصف ساعة ثم يغمر ورق الملفوف المحشو مرة ثانية بالماء المغلي و عصير الليمون الحامض و يترك علي نار خفيفة مدة ساعة او حتي يجف المرق

يقلب القدر فوق طبق كبير و يقدم ساخنا مع اللبن المثوم و النعناع اليابس

من طبيخ أمي و جدتي

يسعدني اليوم أن أقدم لكم بعض أنواع من الطبيخ الفلسطيني و حسب ما كنت أري و جدتي تصنعانه  رحمهما الله و أسكنهما فسيح جناته اللهم آمين

هذه الطبايخ مشهورة جدا في خانيونس و في كل مدن و قري فلسطين و نساء فلسطين متعودات و بشكل كبير علي طهي هذه الأصناف لسد حاجة الأبناء و العائلة الي الطعام و تستخدم هذه الأنواع من الطبيخ كوجبة رئيسية في الأكل الي جانب الأرز و السلطة

طبيخ البطاطا

المقادير

ثلاث كيلو بطاطا قديمة او جديدة كيلو ونصف الكيلو من لحم الضأن الموزات إن توفرت رأسان كاملان من الثوم مقشران ثلاث باقات من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما 10 أكواب ماء لغلي اللحم نصف كوب من عصير الليمون الحامض ثلاث أكواب زيت نباتي لتحمير البطاطا ملعقتا طعام من الملح نصف ملعقة صغيرة من البهار نصف ملعقة صغيرة من البهار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود رشة قرفة

الطريقة

يوضع اللحم و الماء في قدر علي نار متوسطة حتي يغلي الماء

تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت علي السطح بملعقة كثيرة الثقوب ثم يغطي القدر و يترك علي نار خفيفة مدة ساعة

تقشر البطاطا و تغسل و تقطع الي مكعبات متوسطة الحجم ثم تقلي بالزيت و تصفي

تفرم الكزبرة الخضراء و تغسل جيدا و تصفي

يدق الثوم و يقلب مع الكزبرة الخضراء علي النار في ربع كوب من الزيت النباتي او السمن

عندما يذبل الثوم و الكزبرة يرفع الخليط عن النار و يضاف الي اللحم الناضج مع التوابل و الحامض و البطاطا المحمرة

تترك القدر علي النار حتي تغلي البطاطا و الكزبرة

ثم تخفف النار تحته و يترك عليها مدة 5 دقائق دون ان تحرك البطاطا كي لا تهرس

تقدم يخنة او طبيخ البطاطا ساخنو مع الأرز

الكمية تكفي 10 اشخاص

المقادير

نصف كيلو من اللحم المفروم قطع صغيرة و ليس ناعما 5 بصلات ربع كوب صنوبر كوب الا ربع من السمن لقلي الصنوبر 2 كيلو بندورة حمراء ملعقة طعام من الملح نصف ملعقة من البهار نصف ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يقشر البصل و يفرم فرما خشنا و يوضع جانبا

يوضع السمن في مقلاة علي نار معتدلة و يحمر الصنوبر فيه

يرفع الصنوبر من السمن و يوضع البصل و اللحم المفروم مكانه في السمن

يحرك البصل و اللحم المفروم علي نار معتدلة ثم تضاف التوابل اليهما و تقلب علي نار خفيفة مدة 15 دقيقة

في وعاء فيه ماء يغلي بسرعة توضع البندورة مدة دقيقة فقط ثم ترفع من الماء و ذلك ليسهل تقشيرها

تقشر البندورة و تفرم فرما خشنا و تضاف الي اللحم و البصل

يحرك خليط البندورة و اللحم و يترك علي نار خفيفة مدة 15 دقيقة او حتي يجف مرق البندورة

يستحسن عدم تحريك البندورة لئلا تهرس و يستعاض عن ذلك بهز القدر بين الحين و الاخر

تسكب البندورة في طبق كبير و تزين بالصنوبر المحمر و تقدم ساخنة مع الارز المفلفل

الكمية تكفي 5 اشخاص

طبيخ السبانخ باللحم المفروم

المقادير

كيلو سبانخ نصف كيلو من اللحم المفروم قطع صغيرة و ليس ناعما بصلتان متوسطتا الحجم نصف كوب من الصنوبر نصف كوب من السمن او زبدة او زيت كوب ماء ربع كوب من الدقيق ربع كوب زبدة لقلي السبانخ رشة بهار و رشة قرفة و فلفل اسود

الطريقة

ينقي السبانخ من الأوراق الصفراء و يفرم فرما ناعما و يغسل عدة مرات بالماء البارد ثم يصفي

يوضع السبانخ في كمية من الماء المغلي مدة 5 دقائق  ويصفي جيدا

يوضع السبانخ في طنجرة مع ربع كوب زبدة او سمن و يقلب علي النار مدة 5 دقائق ثم يضاف اليه الدقيق و يقلب جيدا و يضاف اليه كوب الماء و رشة ملح و يترك علي النار مدة 3 دقائق اخري

يسكب في طبق زجاجي ثم يوضع جانبا

يقلي الصنوبرحتي يحمر قليلا ثم يصفي

يضاف الي السمن البصل المفروم مع التوابل و الملح و تقلب المواد عاي نار متوسطة مدة 15 دقيقة

تصب المواد السابقة فوق السبانخ و تزين بالصنوبر المقلي و توضع علي نار خفيفة مدة 10 دقائق

يقدم ساخنا مع الارز المفلفل

الكمية تكفي خمسة أشخاص

طبيخ الكوسا باللحم

كيلوان من الكوسا متوسطة الحجم نصف كيلو من اللحم المزات المقطع نصف كيلو بندورة حمراء او ملعقتا طعام من صلصة البندورة المعلبة نصف كوب نباتي او سمن بصلة واحدة صغيرة مقطعة ملعقة طعام من الملح رشة بهار و رشة قرفة

الطريقة

يوضع اللحم و البهار و الملح و البصلة في قدر مع السمن و تقلب المواد مدة 20 دقيقة علي نار خفيفة حتي لا يحترق اللحم و البصل

تقشر البندورة و تفرم ثم تضاف الي اللحم

تغسل الكوسا و تنزع الاعناق و تقطع الي مكعبات متوسطة الحجم و تضاف الي اللحم

تترك الكوسا علي نار هادئة مدة 20 دقيقة دون ان يحرك حتي لا تتفتت الكوسا

يقدم ساخنا مع الارز

نواصل أعزائي زوار و زائرات موقعي المحترمين أطباقنا المتنوعة من الخضار

المقادير

ثلاثة كيلو باذنجان صغير بدون بزر خاص بالمقدوس كوب ثوم مدقوق كوبان من الجوز "جوز عين الجمل نصف كوب من الملح نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف الناعم

الطريقة

تزال الأوراق الخضراء عن عنق الباذنجان من غير أن يقطع العنق

يغسل الباذنجان جيدا ثم يوضع في قدر كبيرة و يغمر بالماء جيدا و يضغط علي الباذنجان بطبق حتي يبقي الباذنجان مغمورا بالماء

يوضع القدر علي النار حتي يغلي بضع دقائق او حتي يصبح قشر الباذنجان طريا عند الضغط عليه بالاصبع

يرفع الباذنجان من الماء و يصفي بترتيبه في صينية رأسا علي عقب

يدق الجوز دقا خشنا بعد تنظيفه من القشور

يدق الثوم مع الملح دقا خشنا أيضا ثم يخلط الجوز و الثوم و الفلفل الحريف جيدا

يشق الباذنجان طوليا برأس السكين الحاد ثم تحشي كل واحدة بخليط الجوز و الثوم مقدار ملعقة طعام من الحشو

يرص الباذنجان في اناء زجاجي فوق بعضه البعض بالترتيب ثم يقلب الاناء علي عنقه فوق طبق كي تصفي عصارة الباذنجان و يترك هكذا مدة يومين

يقلب الغناء علي قاعدته و يغمر الباذنجان بزيت الزيتون

يغطي الزيت بقطعة قماش بيضاء نظيفة ثم يحكم اغلاق الاناء

بعد 10 ايام يصبح الباذنجان صالحا للاكل و يقدم في طبق صغير و معه بعض الزيت

الباميا باللحم

المقادير

كيلو واحد من الباميا اوقيتان من لحم الضأن الموزات كيلو بندورة او ما يعادل نصف كوب من صلصة البندورة مذوبة في 5 اكواب من الماء بصلة صغيرة كوبان من الزيت النباتي لقلي الباميا ملعقة طعام من الكاتشاب باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما رأسان كاملان من الثوم مقشران ملعقة صغيرة من عصير الرمان او عصير ليمونة واحدة ملعقة طعام من الملح اذا استعملت صلصة البندورة تخفف كمية الملح نصف ملعقة من البهار نصف ملعقة صغيرة من القرفة ملعقتا سمن لتحمير اللحم

الطريقة

تقشر البصلة و تفرم فرما خشنا

توضع ملعقتا السمن في مقلاة كبيرة و يضاف اليها اللحم و البصل المفروم

توضع المقلاة علي النار و يحرك اللحم و يترك مدة 5 دقائق علي النار

تقشر البندورة الحمراء و تقطع الي قطع صغيرة و تضاف الياللحم مع التوابل و يحرك الخليط علي النار حتي  تذبل قطع البندورة

تضاف نصف كمية فصوص الثوم الي اللحم و البندورة مع كوب و نصف الكوب من الماء و تغطي القدر

يترك اللحم و البندورة علي النار الخفيفة مدة 25 دقيقة ثم تزال أعناق البامية بالسكين و تغسل و تصفي

يوضع الزيت النباتي في قدر علي نار متوسطة الحرارة و تحمر الباميا فيه علي دفعات و تترك في مصفاة حتي تتخلص من الزيت الزائد

يدق الثوم جيدا و يحمر مع الكزبرة الخضراء في ملعقتين من السمن  او الزبدة

تضاف الباميا و عصير الحامض الي اللحم و يحرك الخليط

يضاف الثوم و الكزبرة الي خليط الباميا

تهز القدر قليلا  فوق النار حتي لا تهرس الباميا و تترك الباميا علي نار خفيفة مدة نصف ساعة

تقدم الباميا ساخنة مع الارز

البامية اليابسة

البطاطا المهروسة يوريه

المقادير

ست بطاطات متوسطة الحجم ثلاث او اربع ملاعق طعام من الزبدة نصف كوب من الحليب الساخن ملعقة صغيرة الا ربع من الملح ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحريف ربع ملعقة صغيرة من البهار صفار بيضة واحدة حسب الطلب

الطريقة

تغسل البطاطا و تقشر و تسلق مدة تتراوح بين 25 و 35 دقيقة او حتي يمكن ادخال شوكة فيها بسهولة

تصفي البطاطا المسلوقة و تهرس بمطحنة الخضار او الة خاصة لهرس البطاطا

بعد هرسها جيدا يضاف اليها الحليب و الزبدة و تخفق جيدا حتي تصبح ناعمة جدا

يضاف الملح و البهار و الفلفل و صفار البيضة الي البطاطا و تحرك جيدا و تقدم حالا

ملاحظة

لحفظ البطاطا البوريه ساخنة بعض الوقت يوضع قدر البطاطا في وعاء فيه ماء ساخن و يغطي بقطعة قماش حتي وقت تقديمها

المقادير

ثلاثة كيلو بطاطا مسلوقة كوب الا ربع من الخبز المحمص المطحون ناعما كوبان و نصف الكوب من الحليب ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح ربع كوب من الزبدة او الزيت لدهن الصينية قطرها حوالي 40 سم

الحشو

نصف كيلو من اللحم المفروم ثلاث بصلات ربع كوب من الصنوبر كوب من السمن او الزبدة نصف ملعقة صغيرة من البهار ملعقة صغيرة من الملح رشة قرفة

الطريقة

تغسل البطاطا جيدا و تسلق

تقشر البطاطا و تترك جانبا حتي تبرد

تهرس البطاطا بمطحنة الخضر و تعجن مع الملح و الحليب حتي تصبح ملساء

يحضر الحشو كالاتي

تفرم البصلة فرما ناعما

يوضع الزيت في مقلاة و يوضع علي النار

يحمر الصنوبر و يرفع من الزيت

تضاف البصلة المفرومة و اللحم المفروم الي الزيت

يضاف الملح و الصنوبر و التوابل الي الحشو و يحرك الخليط علي نار متوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة

يرفع الحشو عن النار ليبرد

يدهن قعر الصينية بالزبدة و ينثر فوقها نصف كمية الخبز المحمص و المطحون ناعما

يرق قليل من معجون البطاطا بين الكفين المبللين  الي سمك 2 سم و تصف فوق الخبز المحمص و المطحون ناعما

تصف القطع المرقوقة الواحدة بجانب الاخري حتي تغطي قعر الصينية

يبلل الكف بالماء و يضغط علي البطاطا حتي تلتصق ببعضها البعض و تصبح متماسكة

تغطي البطاطا بكمية الحشو

ترق بقية كمية البطاطا بين الكفين المبللين و تصف فوق الحشو حتي تغطي الحشو تماما

يدهن وجه البطاطا بقليل من الحليب و يملس سطحها باليد

.تنثر بقية كمية الخبز المطحون ناعما فوق سطح البطاطا

توضع الصينية في الفرن الحار و تترك مدة 20 دقيقة

تقدم ساخنة و تقطع الي مربعات و تقدم بملعقة كبيرة مسطحة حتي تحتفظ بشكلها

الكمية تكفي 10 اشخاص

بالهنا و الشفا و صحتين و عافية علي قلوبكم

مع تحيات أم سعد

البيتزا وصلت علشان خاطر الحبايب

عجينة البيتزا

المقادير

ملعقتان صغيرتان من حبيبات الخميرة الجافة ربع ملعقة صغيرة من السكر نصف كوب من الماء الدافيء كوبان من دقيق الجاتوه الخاص أو دقيق فاخر أبيض نمرة واحد نصف ملعقة صغيرة من الملح ربع كوب من زيت الزيتون

الطريقة

توضع الخميرة و السكر و ملعقتا طعام من الماء الدافيء في وعاء صغير و يهرس المزيج بالشوكة حتي يصبح كالعجين اللين

يوضع الوعاء في مكان دافيء مدة 15 دقيقة أو حتي ينتفخ المزيج و تكثر عليه الرغوة

ينخل الدقيق و الملح في وعاء و تعمل حفرة في الوسط

يصب مزيج الخميرة مع كمية الماء الباقية و الزيت في الحفرة و تخلط السوائل و يصبح كالعجين

يعجن العجين بالأيدي عجنا جيدا مدة 10 دقائق

عندها يقلب العجين علي رف رخامي عليه قليل من الدقيق و يعجن مدة 10 دقائق اخري حتي يصبح مطاطيا و أملس

يدهن وعاء كبير بقليل من الزيت ثم تهيأ العجينة علي شكل كرة و توضع داخل الوعاء

يغطي الوعاء بخرقة مبللة و يوضع في مكان دافيء مدة ساعة واحدة حتي يتضاعف حجم العجينة

تقلب العجينة علي رف رخامي عليه قليل من الدقيق و تعجن مرة أخري مدة ثلاث دقائق

تقسم العجينة الي قسمين و يهيأ كل قسم علي شكل كرة

تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد أو بالشوبك حتي تشكل كل واحدة منها دائرة سماكتها حوالي نصف سم

يدهن سطح كل دائرة بما تبقي من زيت الزيتون ثم يوضع علي سطحها الحشو المطلوب

الكمية عبارة عن دائرتين من البيتزا قطر الواحدة 25 سم

البيتزا مع البندورة و الأنشوا

المقادير

دائرتان من عجينة البيتزا 8 رؤوس مقشرة من البندورة و مفرومة فرما ناعما ملح فلفل أسود 8 شرائح من جبنة الموزاريللا الخاصة بالبيتزا 8 شرائح من سمك الأنشوا 6 زيتونات سوداء مقطعة أنصافا و بدون بذور ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم ملعقة صغيرة من الريحان أو الحبق المفروم ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون

الطريقة

يحمي الفرن الي درجة 450 درجة ف

تدهن صينية كبيرة للفرن بقليل من الزيت ثم توضع دوائر البيتزا عليها

تقسم كمية البندورة المفرومة علي كل دائرة ثم ينثر الملح و الفلفل الأسود عليها

توضع أربع شرائح من الجبن علي كل دائرة ثم تزين كل دائرة بسمك الأنشوا و الزيتون الأسود

تنثر الاعشاب و هي الحبق أو الريحان المفروم و الزعتر المفروم علي سطح البيتزا و يصب علي دائرة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون الفلسطيني الأصلي و المشهورة به فلسطين

تخبز دوائر البيتزا مدة 20 دقيقة أو حتي تسوح الجبنة و يصبح لون العجين ذهبيا

تقدم ساخنة أو باردة

تجدر الإشارة أن هناك العديد من الأصناف اللذيذة من البيتزا مثل البيتزا مع القريدس بيتزا مع سمك الأنشوا بيتزا مع النقانق بيتزا مع الخضر و بنفس عجينة البيتزا و التي ذكرناها سابقا بإمكانك ست البيت أن تصنعي النوع و الحشو للبيتزا كما تريدين و بإمكانك أيضا زيادة دوائر البيتزا بمضاعفة المقادير

البيتزا مع البندورة و الفطر

المقادير

دائرتان من عجينة البيتزا ملعقة طعام من زيت الزيتون كوبان من شرائح الفطر 4 رؤوس بندورة مقشرة و مفرومة ملغقة صغيرة من الحبق المفروم ملح و فلفل أسود 8 شرائح رفيعة من جبنة الموزاريللا الخاصة بالبيتزا

الطريقة

يحمي الفرن الي درجة 450 درجة ف

تدهن صينية بقليل من الزيت و توضع دوائر البيتزا عليها

يسخن الزيت في مقلاة و يضاف الفطر اليه و يقلي فيه مدة دقيقتين مع التحريك المستمر

تضاف البندورة الي الفطر و تترك علي النار مدة 5 دقائق مع التحريك بين الحين و الأخر

ترفع المقلاة عن النار و تصب نصف كمية الخليط علي كل دائرة

ينثر الحبق و الملح و الفلفل علي البيتزا و يغطي سطحها بشرائح الجبن

تخبز البيتزا في الفرن مدة 15 الي 20 دقيقة أو حتي يسوح الجبن و تصبح البيتزا ذهبية اللون

مطرح ما يسري يمري يا رب و صحة و هنا علي قلوبكم أتمني أن تستمتعوا بأكلاتي و التي أقدمها لكم عبر زاوية من مطبخي الفلسطيني 

مع تحيات أم سعد

أطباق شهية و لذيذة و أيضا علي كيفكم  و لعيونكم من الخضار  

قالب الخضار بالرقاق

المقادير

عشر رقاق من العجين قطرها 30 سم كيلو سبانخ نصف كوب جبنة غرويير مبشورة نصف كوب جبنة بيضاء مبشورة ملعقتا طعام من الدقيق ربع كوب حليب ربع كوب زيت نباتي نصف كوب زبدة 6 بيضات رشة بهار رشة فلفل اسود رشة ملح ملعقتا جبنة غرويير مبشورة

الطريقة

تنقي أوراق السبانخ و تغسل ثم تفرم

يسلق السبانخ في الماء المغلي مدة 3 دقائق ثم يصفي من الماء و يعصر

يدهن قعر صينية قطرها 23 سم و عمقها 6 سم بقليل من الزبدة او الزيت

توضع علي قعر الصينية رقاقة من العجين بحيث تغطي القعر و الجوانب ثم يوضع 4 رقاق فوق الأولي بعد دهن كل طبقة بقليل من الزيت

ترص الرقاق جيدا في القعر و علي الجوانب و يسكب السبانخ فوق الرقاق و ينثر فوقه نصف كمية الجبن و نصف كمية الزبدة

يخلط الدقيق و الحليب جيدا ثم يضاف اليه بقية الجبن المبروش و التوابل

يسكب خليط الجبن و الدقيق فوق السبانخ

يحفر بانتباه ست حفر في خليط الجبن و الدقيق ثم تكسر كل بيضة و تسكب في حفرة مع المحافظة علي شكلها

ينثر قليل من الفلفل و الملح و الزبدة الذائبة و ملعقتا الجبن المبشور فوق البيض

يغطي البيض ببقية الرقاق بعد مسح كل رقاقة بقليل من الزيت و ترص جوانب الرقاق جيدا حتي تلتصق بالرقاق الذي علي حافة القالب أو الصينية

يدهن سطح الرقاق بالزبدة و يدخل القالب الي الفرن الحار 375 درجة لمدة ساعة و يقدم ساخنا

بوريك الباذنجان

المقادير

كيلو باذنجان كبير ربع كوب جبنة بيضة مبروشة ربع كوب جبنة غرويير مبروشة ملعقة طعام بقدونس مفروم بيضتان مخفوقتان نصف ملعقة صغيرة من الملح رشة بهار و رشة فلفل أسود كوب من الزيت النباتي كوب من الدقيق كوب من الخبز المحمص و المطحون

الطريقة

يقشرالباذنجان و يقطع الي دوائر بسمك 2 سم

ينثر قليل من الملح علي قطع الباذنجان و تترك جانبا مدة 15 دقيقة

تنظف قطع الباذنجان من الملح بمسحها بقطعة قماش

يشق جيب في شريحة الباذنجان دون تمزيقها

يخلط الجبن الابيض المبوش و جبن الغرويير و البقدونس و التوابل

يوضع الزيت في مقلاة علي ان لا يتجاوز ارتفاع الزيت سماكة قطع الباذنجان و توضع المقلاة علي نار خفيفة

تحشي جيوب شرائح الباذنجان بخليط وتكبس الطبقتان جيدا

تغمس الشرائح بالدقيق ثم تغمس بالبيض المخفوق ثم بالخبز المحمص المطحون و توضع في الزيت الحار و تقلب علي النار حتي تحمر جيدا

توضع الشرائح المقلية علي ورق خاص كي يمتص الزيت الفائض

يقدم الباذنجان ساخنا

أصناف مختلفة و شهية من البيض

البيض مع البطاطا

المقادير

اربع حبات بطاطا متوسطة الحجم بصلتان 6 بيضات ملعقة صغيرة من الملح نصف كوب زيت أو زبدة نصف ملعقة صغيرة من الخل رشة فلفل اسود و بهار نصف كوب من الخبز المحمص المطحون نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة

الطريقة

تسلق البطاطا ثم تقشر و تهرس بمطحنة اللحم او مطحنة الخضر

يبشر البصل ناعما و يضاف مع الملح و التوابل الي البطاطا المهروسة

يخفق البيض و الخل جيدا ثم يضاف المزيج الي خليط البطاطا و يحرك جيدا

تدهن صينية خاصة بالفرن بالزبدة ثم تنثر نصف كمية الخبز المطحون فوق الزبدة

يسكب خليط البيض و البطاطا في الصينية و ينثر الخبز المطحون و الجبن فوق البطاطا و يملس وجه الخليط

توضع الصينية في فرن حار 350 درجة ف مدة نصف ساعة أو الي أن يحمر وجه الصينية

تقطع الي قطع و تقدم ساخنة

البيض بالبندورة

المقادير

نصف كيلو بندورة 4 بيضات 2 ملعقة طعام من الزبدة او السمن رشة فلفل اسود رشة بهار فص ثوم واحد نصف ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

تقشر البندورة و ينزع بذرها ثم تفرم فرما خشنا

يوضع السمن في مقلاة علي نار متوسطة و يضاف اليه الملح و البندورة و تقلب علي نار خفيفة مدة 5 دقائق

يفرم فص الثوم و يضاف الي البندورة

يخفق البيض في وعاء علي حدة و تضاف اليه التوابل

يضاف البيض الي البندورة و يفلب مرة واحدة ثم يترك المزيج علي نار خفيفة مدة ثلاث دقائق

يسكب في طبق و يؤكل ساخنا

المقادير

كيلو سبانخ 6 بيضات بصلة واحدة مفرومة فرما ناعما ربع كوب سمن او زيت نباتي نصف ملعقة صغيرة من الملح رشة بهار

الطريقة

يفرم السبانخ فرما ناعما بعد ازالة اضلاعه الخشنة و ينقع في الماء مدة 5 دقائق

يغسل السبانخ عدة مرات حتي تزول عنه الاوساخ و التراب  ثم يصفي

يوضع السبانخ المفروم في طنجرة و يغمر بالماء المغلي و يغطي و يترك مدة 5 دقائق علي نار خفيفة ثم يصفي

يوضع السمن او الزيت في طنجرة اخري و تحمر البصلة المفرومة فيه ثم يضاف اليها السبانخ و الملح و يقلب علي نار معتدلة مدة 5 دقائق

يسكب السبانخ في طبق خاص بالفرن او في صينية قطرها 30 سم و تعمل ست حفر في سطح السبانخ ثم تكسر بيضة فوق كل حفرة و تصب فيها برفق بحيث يبقي صفار كل بيضة محتفظا بشكله الصحيح و ينثر الفلفل الاسود فوق البيض

يوضع الطبق في فرن ساخن مدة 15 دقيقة و يقدم ساخنا

البيض بالفول المدمس

المقادير

كوب من الفول المدمس اربع بيضات نصف ملعقة صغيرة من الملح رشة بهار ربع كوب سمن او زيت نباتي ليمون واحدة

الطريقة

يذوب السمن في مقلاة و يضاف الفول و الملح و يقلبان جيدا في السمن

يكسر البيض فوق الفول ثم يضاف البهار و يترك المزيج علي نار خفيفة مدة 5 دقائق

يقدم الفول ساخنا بعد أن يصب عليه قليل من عصير الليمونة الحامضة

ملاحظة الفول المدمس عبارة عن حبات الفول الحب و تكون منقوعة طوال الليل ثم توضع في قدر و تغلي لفترة طويلة حتي تصبح لينة و طرية و قابلة للهرس

البيض المسلوق

المقادير

بيض ماء بارد نصف ملعقة صغيرة من الخل

الطريقة

يوضع البيض في اناء و يضاف اليه كمية من الماء الباردكافية لتغطيته ثم يوضع علي نار معتدلة حتي يبدأ في الغليان و في الماء نضع نصف ملعقة الخل

تخفف الحرارة و يسلق البيض علي نار هادئة مدة دقيقتين او ثلاث دقائق اذا كان المطلوب بيضا لينا

اما اذا كان المطلوب بيضا جامدا جدا يسلق البيض مدة 10 دقائق بعد غليان الماء و تخفيف الحرارة

و اذا كان المطلوب بيضا متوسط الجمود يسلق البيض مدة خمس دقائق بعد تخفيف الحرارة

ملاحظة

اذا استعمل البيض من الثلاجة مباشرة و وضع في الماء الذي يغلي علي النار تتشقق القشرة

بعد سلق البيض مباشرة يستبدل الماء المغلي بالماء البارد ليسهل تقشير البيض

البيض المقلي

هناك طريقتان لقلي البيض

الطريقة الاولي

المقادير

اربع بيضات ملعقة أو ملعقتا طعام من الزبدة  ملح و فلفل

تذوب الزبدة في المقلاةو يكسر البيض الواحدة تلو الاخري مباشرة فوق المقلاة أو فوق طبق ثم تضاف الي المقلاة

يقلي البيض فوق نار هادئة و يسقي سطحه بالملعقة بقليل من الزبدة الموجودة في المقلاة

يقلي البيض من غير أن يغطي أما أذا كان المطلوب أن يكون زلال البيض جامدا تغطي المقلاة و تترك علي النار مدة دقيقة واحدة

الطريقة الثانية

المقادير

ثلاث بيضات ملعقة طعام من الزبدة رشة ملح رشة فلفل

الطريقة

يخفق البيض و يتبل ثم تذوب الزبدة في مقلاة و يضاف البيض المخفوق اليها و يترك علي نار هادئة

يحرك البيض و يقطع بالشوكة او بملعقة خشبية قبل ان يجمد بقليل و يقدم ساخنا

ملاحظة

يمكن اضافة احدي هذه المواد الي البيض المخفوق قبل ان يقلي

جبنة صفراء مبشورة

قليل من الفطر المقلي قليل من النخاع المسلوق

بصل مفروم ملوح بقليل من الزبدة

مفركة البيض و الباذنجان

نصف كيلو باذنجان 8 بيضات رشة بهار رشة فلفل كوب سمن او زيت نباتي

الطريقة

يغسل الباذنجان و يقشر ثم يفرم مكعبات صغيرة

يوضع السنت في المقلاة و يقلي الباذنجان فيه علي دفعات حتي يحمر قليلا

يخفق البيض و التوابل في وعاء و يضاف اليه الباذنجان و يوضع علي النار و يحرك مرة واحدة فقط كي لا يتفتت الباذنجان

تغطي المقلاة و تترك علي نار خفيفة هادئة مدة 5 دقائق

تسكب المفركة في طبق و تقدم ساخنة

مفركة البيض و البطاطا

المقادير

نصف كيلو بطاطا اربع بيضات كوب سمن أو زيت نباتي رشة بهار رشة فلفل اسود ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

تتبع طريقة طهي مفركة البيض و الباذنجان و توضع البطاطا بدل الباذنجان

عجة البيض السريعة

المقادير

ست بيضات ست ملاعق طعام من الماء او الحليب ملعقة صغيرة الا ربع من الملح رشة فلفل ثلاث ملاعق طعام من الزبدة او المارجرين

الطريقة

توضع مقلاة قطرها 16 سم علي النار حتي تحمي

تختبر درجة سخونتها برش قطرة ماء عليها فاذا فارت قطرة الماء اصبحت المقلاة جاهزة و تذوب السمن فيها

في هذه الاثناء يخلط البيض و سائر المقادير بالشوكة قليلا بدون احداث رغوة او زبد

يصب هذا المزيج فوق الزبدة المذوبة و تخفف الحرارة

عندما تبدأ حافة العجة بالتكاثف اي تصبح سميكة بعض الشيء تجذب الأقسام التي أصبحت جامدة بالشوكة الي الوسط و تحرك المقلاة بحذر يمنة و يسرة و تميل قليلا حتي ينساب القسم المائع الي قاع المقلاة

عندما تجمد العجة بعض الشيء يرفع أحد طرفيها بحذر بواسطة ملعقة مسطحة و يطوي نصفها فوق النصف الاخر

توضع في طبق و تقدم فورا

عجة البيض بالأعشاب

تتبع طريقة تحضير العجة السريعة و لكن يضاف الي مزيج البيض ملعقة طعام من البقدونس المفروم و ملعقة طعام من البصل المفروم و ملعقة طعام من الصعتر الأخضر المفروم

عجة البيض بالفطر

تتبع طريقة تحضير العجة السريعة و لكن يضاف اليها ثلثا كوب من الفطر المصفي من مائه و الملوح بملعقتي طعام من الزبدة

يضاف الفطر الملوح الي العجة المقلية و يوضع في وسطها ثم تطوي و تقدم

العجة الأومليت الإسبانية

المقادير

حبتان من البندورة او الطماطم صغيرة الحجم بصلة صغيرة بطاطا واحدة متوسطة الحجم قطعو واحدة من النقانق اربع بيضات ملعقة طعام من حبوب البازيلاء او البسلة المسلوقة ملح و فلفل حسب الرغبة ملعقتا طعام من زيت الزيتون

الطريقة

تقشر البندورة و تفرم فرما ناعما و تنزع بذورها

تفرم البصلة و البطاطا و النقانق فرما ناعما

يخفق البيض قليلا في وعاء ثم يضاف اليه جميع الخضر و النقانق و الملح و الفلفل

يوضع الزيت في المقلاة و يسخن قليلا ثم يصب مزيج البيض في المقلاة و يترك علي النار مدة 3 دقائق

ترفع المقلاة عن النار و توضع تحت الشواية في الفرن لكي يحمر سطحها قليلا مدة دقيقة واحدة

تزلق العجة من المقلاة برفق الي طبق دافيء من غير ان تطوي

العجة بالصينية

المقادير

باقة بقدونس مفرومة فرما ناعما ربع كوب من الحليب ثلاث بصلات متوسطة الحجم و مفرومة فرما ناعما ربع كوب من الدقيق 6 بيضات كوسي واحدة مبشورة او مفرومة فرما ناعما ناعما فلفلة خضراء حلوة مفرومة فرما ناعما نصف ملعقة طعام من الملح نصف ملعقة طعام من البهار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر نصف ملعقة صغيرة من الخل نصف كوب من السمن ربع كوب من الخبز المحمص المطحون ناعما

الطريقة

يفرم البصل فرما ناعما و يضاف اليه الملح و البهارات و يحرك و يترك جانبا

يغسل الكوسي و الفلفل الأخضر و يبشر الإثنان بالمبشرة الخشنة

يفرم البقدونس فرما ناعما و يغسل و يصفي

يضاف الباكينج باودر الي الدقيق و يخلط الدقيق جيدا

يضاف الدقيق الي الخضار و البصل و تخلط جكميع المواد جيدا

يكسر البيض و يوضع في طبق اخر

يضاف الي البيض الحليب و الخل و يخفق جيدا

يضاف خليط الخضار الي مزيج البيض و و الحليب و يحرك

يدهن قعر الصينية قطرها 35 سم بالسمن و ينثر الخبز المحمص المطحون فوق السمن

يصب مزيج الخضار و البيض فوق الكعك الناعم

توضع الصينية في فرن حار و تترك مدة 20 دقيقة أو حتي يحمر وجهها

تقدم ساخنة مع سلطة الخيار و البندورة

أقراص العجة المقلية

تستعمل نفس المقادير المطلوبة في العجة بالصينية و لكن يستغني عن الحليب و يستعاض عن السمن بكوبين من الزيت النباتي

تتبع نفس طريقة تحضير العجة بالصينية و لكن عوضا عن طهيها بالفرن تقلي في المقلاة علي هيئة أقراص

يوضع الزيت في المقلاة علي النار القوية و عندما يحمي يسكب فيه مقدار ملعقة سكب من مزيج العجة لكل قرص

عندما يبدأ القرص بالإحمرار يقلب علي الجهة الثانية

يرفع القرص من الزيت و يصفي علي ورق لإمتصاص الزيت

و تعاد هذه الطريقة حتي ينتهي المزيج

تؤكل الأقراص ساخنة الي جانب السلطة

ملاحظة يفضل ان تلامس ملعقة السكب الزيت  الموجود في المقلاة كي لا تتطاير قطرات الزيت

صحة و هنا علي قلوبكم أرجو أن تدعو لوالدتي بالرحمة و جنات النعيم لأنها علمتني فن الطبخ و أحسنت تعليمي و من فيض هذا الحب الكبير لوالدتي كل الموقع و خاصة زاوية من مطبخي الفلسطيني أهديه علي روحها الطاهرة

مع تحيات أم سعد

أطباق متنوعة من المعكرونة من أجل الحبايب و حبايب الحبايب

معكرونة بالفرن

المقادير

نصف رزمة معكرونة مسلوقة حوالي 230 جرام نصف كيلو لحم ضأن مفروم بصلة مفرومة فرما ناعما نصف كوب زبدة أو سمن كوبان من عصير البندورة ملعقة صغيرة من الملح رشة بهار و رشة قرفة 3 بيضات كوب الا ثلث من جبنة البارميزان المبشور رشة فلفل أسود

الطريقة

يوضع السمن علي النار و يحمر الصنوبر فيه ثم يرفع من السمن و يوضع البصل المفروم و اللحم المفروم مكانه

يقلب البصل و اللحم علي النار لمدة 5 دقائق

يضاف عصير البندورة الي اللحم المفروم و البصل و يخلط جيدا

يضاف الملح و البهار و الفلفل و الصنوبر الي اللحم و يخلط المقادير جيدا

توضع المعكرونة المسلوقة في صينية قطرها 30 سم ثم يضاف مزيج اللحم و البندورة الي المعكرونة و يخلط جيدا

يخفق البيض حتي يصبح لونه أصفر ليموني اللون

يضاف البيض الي الجبن المبشور و يخلط جيدا

تغطي المعكرونة بالصلصة و توضع في فرن ساخن مدة 25 دقيقة أو حتي يحمر سطحها

معكرونة بالخضر

المقادير

كوبان من المعكرونة تكون قطع علي شكل صدف البحر كوب و ربع الكوب من صلصة البندورة الكثيفة  اربع ملاعق طعام من الزبدة كوب من الفطر المصفي ربع كوب فلفل اخضر حلو مفروم فرما ناعما ربع كوب من البصل المفروم فرما ناعما كوبان من جبن التشيدار المبشور فص ثوم مدقوق ملعقة صغيرة من الملح رشة فلفل حريف

الطريقة

توضع الزبدة في قدر علي النار و يحمر الفلفل و البصل و الفطر علي النار مدة 10 دقائق

تضاف التوابل ىو الملح الي الخضر و تحرك المواد

تسلق المعكرونة و تصفي من الماء

تضاف صلصة البندورة الي الخضر و يحرك الخليط جيدا

توضع نصف كمية المعكرونة في الطبق الخاص بالفرن ثم تغطي بنصف كمية الصلصة

تغطي هذه الصلصة ببقية المعكرونة ثم تغطي المعكرونة ببقية كمية الصلصة

تغطي الصلصة بالجبن المبشور و يوضع الطبق في الفرن الحار علي درجة 350 درجة لمدة 20 دقيقة

الكمية تكفي ست اشخاص

قالب المعكرونة

المقادير

كوبان من المعكرونة العريضة ثلاث بيضات كوب الا ربع حليب ملعقتا طعام من الزبدة رشة ملح و فلفل اسود كوب من جبنة البارميزان المبشور

الطريقة

تسلق المعكرونة

يخفق الحليب و الزبدة و البيض و التوابل و الملح و الجبن جيدا

يضاف مزيج البيض و الحليب الي المعكرونة و يخلط جيدا

تدهن صينية خاصة بالفرن بالزبدة جيدا و يصب خليط المعكرونة و يخبز في فرن حار علي درجة 350 درجة مدة خمس و عشرين دقيقة

كيفية سلق المعكرونة او الإسباجتي

المقادير

نصف رزمة معكرونة حوالي 230 جرام صحيحة و غير مقطعة 8 أكواب من الماء ملعقتان صغيرتان من الملح ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يوضع الماء و الملح في طنجرة كبيرة علي نار معتدلة حتي يبدأ الماء في الغليان

توضع المعكرونة في الماء المغلي و ذلك بوضع الأطراف أولا ثم  تدفع ببطء داخل الطنجرة عندما تلين هذا في حالة سلق المعكرونة الأسباجتي

تضاف الزبدة الي الماء و تحرك المعكرونة بشوكة ثم تترك علي النار من غير أن تغطي الطنجرة مدة تتراوح بين عشرة الي خمس عشرة دقيقة

ترفع من الماء و تصفي

المعكرونة بصلصة البندورة

المقادير

نصف رزمة من المعكرونة المسلوقة حوالي 230 جرام

نصف كوب من زيت الزيتون 3 فصوص من الثوم المدقوق او المفروم 4 رؤوس من البندورة او الطماطم الحمراء الناضجة ملعقة صغيرة و ربع الملعقة من الملح ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم رشة فلفل ربع كوب من الصنوبر المقلي

الطريقة

تقشر البندورة و تقطع مكعبات متوسطة الحجم و تضاف اليها التوابل و البقدونس و الصنوبر المقلي و تخلط المقادير جيدا

يضاف مزيج البندورة الي الثوم في المقلاة و يحرك المزيج جيدا علي نار معتدلة مدة 15 دقيقة او حتي تصبح الصلصة كثيفة

تقدم الصلصة ساخنة و تصب فوق المكرونة

ملاحظة اذا كانت الصلصة كثيفة جدا تخفف بإضافة ربع أو نصف كوب من الماء

المعكرونة بصلصة اللبن و الثوم

المقادير

نصف رزمةمن المعكرونة المسلوقة حوالي 230 جرام نصف كوب من زيت الزيتون 4 فصوص مفرومة من الثوم نصف كوب من اللبن الزبادي ملعقة طعام من البقدونس المفروم رشة ملح رشة فلفل

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة علي النار و يلوح فيه الثوم حتي يبدأ في الإحمرار

يضاف اللبن و التوابل و البقدونس المفروم الي الثوم و يحرك المزيج

يصب فوق المعكرونة و يقدم

لازانيا

المقادير

ربع كوب من الزبدة بصلتان مفرومتان فرما ناعما فصان من الثوم مدقوقان كيلو الا ربع من اللحم المفروم ملعقة طعام من البقدونس المفروم ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس نصف كيلو من البندورة الناضجة مقشرة و مفرومة 2 ملعقة طعام من صلصة البندورة المركزة المعلبة ملح و فلفل 4 ملاعق طعام من خلاصة اللحم 5 اكواب من الصلصة البيضاء او الباشميل صفار بيضة واحدة 4 ملاعق طعام من الجبن المبشور نصف كيلو من معكرونة اللازانيا الخضراء او البيضاء

الطريقة

تذوب الزبدة في إناء ثم يضاف البصل و يلوح علي النار مدة 6 او 8 دقائق حتي يصبح ذهبي اللون

يضاف اللحم المفروم و الثوم الي البصلو يقلي مدة 8 دقائق اخري

يضاف البقدونس و الزعتر و البندورة و صلصة البندورة و الملح و الفلفل و خلاصة اللحم الي المقادير السابقة و يغطي الإناء و يترك علي نار هادئة مدة 20 دقيقة

يحمي الفرن الي 400 درجة ف

تحضر صلصة الباشميل و تمزج مع صفار و نصف كمية الجبن المبشور

في هذه الأثناء تسلق معكرونة اللازانيا وفقا للتعليمات الموجودة علي علبتها و تصفي

توضع طبقة من اللازانيا في قعر طبق خاص بالفرن ثم تغطي بطبقة من مزيج اللحم و تتبعها طبقة من مزيج صلصة الباشميل و يعاد هذا الترتيب علي أن ينتهي بصلصة الباشميل

يزين الطبق بالكمية المتبقية من الجبن المبشور و تخبز المعكرونة بالفرن مدة مدة 40 دقيقة او حتي حتي يحمر سطحها جيدا

الكمية تكفي 8 اشخاص

معكرونة بالصلصة البيضاء أو الباشميل و الدجاج

المقادير

دجاجة واحدة حوالي كيلو واحد مسلوقة ربع رزمة معكرونة حوالي 150 جرام كوب من الجبن المبشور ثلاثة أكواب و نصف الكوب من صلصة الباشميل المتوسطة الكثافة

الطريقة

تحضر الصلصة البيضاء او الباشميل أولا ثم يضاف اليها الجبن المبشور بعد أن ترفع عن النار مباشرة و تحرك جيدا

تسلق المعكرونة

في هذه الأثناء يقطع لحم الدجاج الي قطع متوسطة الحجم

يوضع ثلث كمية المعكرونة المسلوقة في صينية قطرها ثلاثين سم ثم يضاف مزيج اللحم و البندورة الي المعكرونة و يخلط جيدا

توضع الصينية في الفرن مدة 25 دقيقة أو حتي يحمر سطحها

بالهنا و الشفا مطرح ما يسري يمري ان شاء الله

مع تحيات أم سعد

طبق الكبسة السعودية

المقادير

كيلو  أرز أمريكاني أو فلبيني نصف كيلو لحمة ضأن مقطع قطع كبيرة بهارات ثلاث ملاعق طعام سمن علبة صلصة صغيرة حبتان بندورة كبيرة ثلاث بصلات كبيرة الحجم ملح جزرتان مبشورتان ثلاث ملاعق زبيب صنوبر و لوز للتجميل

الطريقة

يسيح السمن في قدر علي النار حتي يقدح جيدا ثم تحمر اللحمة جيدا مع التقليب

نبشر الثلاث بصلات بالمبشرة ثم نضيفهم الي اللحمة حتي تحمر البصلات مع التقليب المستمر

تقشر البندورة من قشرها ثم تقطع الي قطع صغيرة و نضعها علي الخليط السابق مع التحريك جيدا

نضيف علبة الصلصة الي الخليط السابق و نلاحظ ان وضع الصلصة مع البندورة المقشرة و المقطعة يمنح الارز اللون الاحمر

نضيف البهارات و الملح و الفلفل الاسود و نترك الحلة علي النار حتي تتسبك البندورة تماما مع اضافة الماء قليلا قليلا و ليس بكميات كبيرة حتي تنضج اللحمة

عندما تنضج اللحمة نقيس الماء علي القدر و هو كوب ماء لكل كوب ارز

نضيف الارز و ذلك بعد ان تغلي المرق في القدر ثم نخفض الحرارة بعد الغلي مباشرة

قبل ان ينضج الارز بدقائق نضع الجزر المبشور علي وجه الحلة

عندما ينضج الارز تمامانضع الزبيب علي وجه القدر و لمدة دقيقتين فقط ثم نرفع القدر من علي النار و يقدم في طبق مع التزيين باللوز و الصنوبر المحمر

مكرونة بالبقسماط

المقادير

كيلو مكرونة مسلوقة ملعقتين بقسماط كيلو لحمة مفرومة ملعقت طعام بقونس مفروم ملح فلفل صلصة او عصير بندورة سمن او زيت بهار

الطريقة

تسلق المكرونة جيدا ثم تصفي و تغلل بالمياه البارده

يعمل عساق من اللحمة المفرومة و بالمناسبة العساق عبارة عن لحمة مفلرومة ناعم محمرو مع بصلة مفرومة في قليل من الزيت او السمن و متبلة بالملح و الفلفل و البهار هذا هو عساق اللحمة المفرومة

نحضر صينية و نضع طبقة من المكرونة ثم نرش عليها البقدونس المفروم و طبقة من عساق اللحم و البقسماط ثم طبقة اخري من المكرونة

نضيف عصير البندورة او الطماطم فوق الصينية مع اضافة ملعقة زيت او سمن علي الوجه ثم نضع الصينية اولا علي البوتاجاز علي عين النار حتي تغلي اولا قبل ادخالها الي الفرن

ندخل الصينية الي الفرن حتي تحمر لمدة 5 دقائق

تؤكل مع السلطة الخضراء

صحة و عافية علي قلوب حبايبنا

مع تحيات ام سعد السويد

فراخ علي الطريقة المكسيكية

المقادير

فرخة كيلو او كيلو و ربع 3 حبات فلفل رومي او حلو بصلة متوسطة مفرومة 5 فصوص ثوم مفروم 2 فنجان شاي من عصير الطماطم فنجان قهوة زيت و فنجان قهوة سمن و يفضل السمن البلدي ملح فلفل

الطريقة

تقطع الفرخة الي 4 اجزاء و يخلي منها العظم و تتبل بالملح و الفلفل و عصير البصل و عصيرالليمون و تترك متبلة لمدة 10 دقائق

يقطع الفلفل الحلو او الرومي الي قطع صغيرة جدا و تفرم البصلة و الثوم

يسخن الزيت مع السمن في اناءعلي النار و تحمر الفراخ ثم ترفع الفراخ المحمرة و توضع في مصفاة حتي يتصفي الزيت

نضيف مكان تحمير الفرخة البصلة المفرومة ثم شرائح الفلفل الحلو و نقلب لمدة 4 دقائق حتي تذبل ثم نضيف الثوم حتي يصبح لونه دهبيا

نضيف عصير الطماطم الي الخليط السابق و نتركه يغلي لمدة دقيقة ثم نضيف الفراخ التي حمرناها الي الخليط السابق و تترك الفراخ علي النار حتي تنضج

ترفع الفراخ من علي النار و تقدم مع ارز ابيض مفلفل

البتي فور

المقادير

كوبان من الدقيق كوب الا ربع سمن نصف كوب سكر صفار بيضة فانيلا ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

يضرب السمن ضربا جيدا ثم نضيف السكر و يضرب مع السمن ضربا جيدا و نستمر في الضرب لفترة و نلاحظ هنا ان نجاح البتي فور و الغريبة يعتمدان بشكل كبير علي ضرب السمن بالسكر

نضيف الباكينج باودر علي الدقيق  ثم نتركه جانبا

نضع الفانيلا علي صفار البيضة

نضيف صفار البيضة الموضوع عليها الفانيلا الي خليط السمن و السكر الممزوج و نحرك الخليط  ثم نضيف خليط الدقيق و الباكينج باودر الي الخليطالسابق و نبدا العجن

لو لاحظنا ان العجين لا يحتاج الي باقي الدقيق فلا داعي لوضع باقي الدقيق

نترك العجينة جانبا و نحضر الحاجات التي تستخدم في التجميل

طريق عمل الجيلاتي او البوظة

المقادير

كوبان من الحليب 3 ملاعق سكر بيضة كوب كريم شانتيه ملعقة كسترد فانيلا

الطريقة

نكسر البيضة و نفصل الصفار عن البياض

نحضر وعاء و نضيف اليه كوبان الحليب و الكسترد و الفانيلا و صفار البيضة و نقلبهم جيدا

نضع الخليط السابق علي نار هادئة حتي يصبح القوام مثل المهلبية

يرفع من علي النار ثم نتركه يبرد

يضرب بياض البيضة بالمضرب جيدا حتي يصبح مثل الميرانج ثم نضيفه الي الخليط السابق الذي تركناه يبرد

نقلب الخليط السابق بخفة مع اضافة الكريم شانتيه و نقلب بخفة

نحضر قالب و نضع فيه الخليط السابق و ممكن اضافة الي الخليط السابق عصير فراولة او برتقال او شيكولاته كل حسب الرغبة

ندخل الخليط السابق الي الفريزر لمدة ثلاث ساعات

عندما يجمد الجيلاتي او البوظة نغرف بملعقة خاصة بالجيلاتي تباع في المحلات لهذا الغرض و نغرف في اكواب جميلة حسب التشكيلة التي عملناها ممكن وضع ملعقة جيلاتي بطعم الفراولة و اخري بطعم البرتقال او الشيكولاتة يعني ثلاث او اربع ملاعق في نفس الكوب و يجمل الكوب بالكريم شانتيه او الفواكه المشكلة و يقدم لاغلي الناس و اعز الحبايب

الي اللقاء

مع تحيات ام سعد

لعمل لون الكاكاو نضع ملعقة كاكاو في ملعقة سمن و نضربها جيدا و بهذا يتشكل عندنا لون الكاكاو و ممكن الاستعانة بلون صحي يباع في المحلات لاضفاء الوان علي البتي بور

نقسم العجينة الي اقسام حسب اللون المطلوب يعني قطعة عجين نضيف اليها لون الكاكاو اي الخليط من الكاكاو مع ملعقة السمن او نعطي لقطعة اخري لون اخر مثلا اللون الاخضر او غيره من الالوان المتواجدة في السوق

و لعمل اللون نضع ملعقتين سكر مع بياض بيضة و نخلطهم جيدا ثم نضع عليهم قليل من اللون المشتري من السوق و هو لون صحي بالطبع ثم ندخلهم الفرن قليلا

نفرد طبقة من العجين الغير ملوناولا علي لوح من الخشب ثم نفرد فوقها طبقة اخري من العجين الملون بلون الكاكاو و نفرد طبقة ثالثة من العجين الملون باللون الاخضر و نفردها اي الثلاث طبقات فوق بعض بالشوبك

تلف العجينة السابقة علي شكل اسطوانة ثن نقطعها الي قطع صغيرة بالسكين

ندهن صينية بالسمن ثم نضع قطع البتي فور عليها و ندخلها فرن متوسط الحرارة و نراقبها جيدا حتي تحمر قليلا

نخرج حبات البتي بور من الفرن و نبدا التجميل كل حسب الرغبة ممكن ان تجمل بانواع من المربي بالصاق حبتين مع بعض بمربي الفراولة او البرتقال

لمعلوماتك

عند اختبار الدقيق نضع قليل من الدقيق في كوب تحت الصنبور اذا ذاب كل الدقيق يكون الدقيق جيدا و ان لم يذب يكون غير جيد

من أجل حبايبنا و علشان خاطر عيونهم أقدم لهم أحلي و أجمل الأطباق

بفتيك السمك

المقادير

ملعقة كبيرة مسطحة دقيق 3 ملاعق طعام حليب ملعقة صغيرة مستردة قطعة زبد او مارجرين في حجم عين الجمل ملعقة صغيرة خل ربع كيلو بطاطس مسلوق و مهروس ربع كيلو سمك مسلوق و مهروس او مفري 2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم بيض و بقسماط للتغطية سمن او زيت للتحمير و سلطة خضراء للتقديم مع السمك

الطريقة

يخلط الدقيق بالحليب  و يقلب الخليط جيدا ثم يوضع علي نار هادئة حتي يغلي مع التقليب المستمر طوال الوقت و بعد الغليان لمدة 3 دقائق

يتبل بالملح و الفلفل و المستردة و الخل الاحمر و يخفق الخليط السابق جيدا مع خليط الدقيق و الحليب ثم يرفع عن النار حتي يهدا قليلا

تخلط البطاطس المسلوقة و المهروسة مع السمك المفري و المنزوع منه الشوك ثم نبدا العجن

يترك الخليط حتي يبرد تماما ثم تدهن اليد بالدقيق و يقسم الخليط الي 8 قطع متساوية و تشكل القطع الي دوائر مستديرة و تساوي جيدا ثم تتبل بقليل من الدقيق و تغطي بالبيض ثم بالبقسماط

تحمر القطع في السمن او الزيت المقدوح جيدا تحميرا متساويا من الجهتين ثم يرفع البوفتيك و يوضع علي ورق لشفط باقي الدهون العالقة ثم ترص علي صحن التقديمو يجمل بشرائح الليمون و البقدونس و يقدم مع السلطة الخضراء

الفول المدمس المقلي

المقادير

كوب و نصف الكوب من الفول المدمس 3 حبات بندورة كبيرة 4 فصوص ثوم مفروم بصلة صغيرة ناعمة نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة 4 ملاعق زيت ملعقة صغيرة بقدونس مفروم او جرادة ملح فلفل و قليل من الماء

الطريقة

يحمر البصل في الزيت و عندما يصفر يضاف الثوم المفروم والمدقوق في الكزبرة

تقطع البندورة او الطماطم الي قطع صغيرة و تضاف الي الخليط السابق و تترك علي النار حتي يتسبك ثم نضيف اليها الفول المدمس و يقلب علي النار مدة من 5 الي 10 دقائق

يضاف مقدار من الماء و يغطي الاناء و يترك علي نار متوسطة حتي ينضج الفول

يضاف البقدونس او الجرادة المفرومة علي الخليط السابق و يترك الفول ليغلي مدة دقيقتين  ثم يقدم

الطحالات المحشية

المقادير

كيلو طحالات غنم طازجة حجم متوسط راس ثوم قليل من الكزبرة اليابسة قليل من الملح و البهار قليل من الفلفل الاحمر و قليل من زيت الذرة

الطريقة

نعد الحشوة و ذلك بخلط الثوم و الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما و الكزبرة اليابسة و الملح و البهار و الفلفل الحار

تنظف الطحالات جيدا و نحافظ علي الغشاء الخارجي

نشق الطحالات شقا من الجهة المفتوحة بسكين مسنن و نحشوها بالحشوة السابقة ثم تقلي الطحالات بالزيت حتي تحمر

ترفع من علي النار و توضع في طنجرة و تغمر بالماء و توضع علي النار لمدة ثلث ساعة  ثم ترفع من علي النار و تترفع في صحن التقديم و تترك حتي تبرد و تؤكل باردة

طبق الكفتة الروستو بالبيض المسلوق

المقادير

نصف كيلو لحمة مفرومة ناعم بصلة كبيرة بيضة للعجن ملح فلفل 3 بيضات مسلوقة للحشو ملعقة زبدة ورق الومنيوم للف الكفتة

الطريقة

تفرم اللحمة ناعما و تفرم معها بصلة كبيرة

تتبل اللحمة بالملح و الفلفل و البهار و تعجن جيدا

نضيف البيضة و نعجنها مع اللحمة المفرومة

نحضر ورق الومنيوم و يدهن بالزبدة

تفرد العجينة جيدا علي ورق الالومنيوم ثم نضع البيض المسلوق في النصف

و علي الطول ثم نلف الكفتة علي طول حبات البيض و تلف علي شكل اسطوانة

تقطع اسطوانة الكفتة و هي ملفوفة بالورق ثم تلف مرة ثانية بالورق الالومنيوم استعدادا لادخالها الفرن لمدة نصف ساعة

توضع الكفتة في الفرن وتوضع حولها شرائح البندورة و تترك في الفرن حتي تنضج

نخرج الكفتة من الفرن و نتركها تبرد قليلا ثم ندخلها الثلاجة لمدة ساعتين بعد نزع ورق الالومنيوم

بعد ان تخرج من الثلاجة تقطع باردة و تقدم مع الخضار السوتيه او الخضار المسلوقة او مع السلطة

بالهنا و صحة و عافية علي قلوبكم

مع تحيات ام سعد

اطباق متنوعة لعيونكم و عيون حبايبنا زوار و زائرات الموقع فقط لاغيييييير

السمبوسك

المقادير

ربع كيلو دقيق ملعقة سمن 2 ملعقة زيت نصف كوب ماء ذرة ملح بيضة

الحشو بالعساق و مقداره

ربع كيلو لحمة مفرومة معسقة  بيضة مسلوقة بقدونس مفروم ملح فلفل

الطريقة

نضع الدقيق في وعاء و نضيف اليه ملعقتين من السمن و ملعقتين من الزيت ثم نفرك جيدا حتي تختفي المادة الدهنية في الدقيق

تكسر البيضة و نضعها الي الخليط ثم نضيف الماء تدريجيا حتي تتشكل امامنا العجينة و التي يمكن فردها

نحضر العساق و المضاف اليه البيضة المسلوقة و البقدونس و الملح و الفلفل

تفرد العجيتة لسمك 1 سم تقريبا ثم تشكل حسب الرغبة

ان تم صنع دوائر صغيرة تبل الطراف بالماء و تحشي بملعقة عساق ثم تغلق القطعة

تحمر القطع المحشوة بالعساق في زيت غزير و تقدم

لقمة القاضي

المقادير

نصف كيلو دقيق قطعة من خميرة البيرة بحجم عين الجمل ملعقة طعام سكر ناعم ماء دافيء للعجن ذرة ملح زيت للتحمير مقدار من الشراب او القطر

الطريقة

يضاف ملعة السكر الي الخميرة و تدعك جيدا حتي تسيح الخميرة مع اضافة قليل من الماء الدافيء

ينخل الدقيق و يضاف اليه ذرة الملح ثم تعمل حفرة في النصف و توضع فيها الخميرة و تقلب مع الدقيق و تعجن بالماء الدافيء حتي تصبح العجينة لينة و تضرب باليد

تغطي العجينة و تترك في مكان دافيء حتي تخمر

تدهن اليد اليسري بالزيت و ناخذ قطعة من العجين و نضغط عليها حتي تخرج قطع صغيرة بحجم حبة البندق

تحمر القطع في زيت غزير و حار حتي تحمر

يسكب القطر او الشراب  علي حبات لقمة القاضي و تقدم

فطيرة الجبن

المقادير

أطباق العيد

كل عام و أنتم جميعا بألف خير

أولا الحلويات

أهلا بالعيد و اجمل الامنيات و التمنيات بالعيد السعيد اهديها الي ابناء شعبي الفلسطيني المناضل و الي الشعوب العربية و الاسلامية و اجمل باقة ورد اهديها الي احبتي زوار و زائرات موقعي المحترمين

كعك العيد

المقادير

ثلاث اكواب طحين ابيض نمرة واحد او دقيق فاخر 3 اكواب سميد ناعم و منخول 2 كوب سمنة سائحة عجوة او تمر ملعقتان صغيرتان من حبيبات الخميرة ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر اما بهارات الكعك فتتضمن ملعقة طعام  كبيرة ينسون ناعم ملعقة طعام  كبيرة محلب مطحون ناعم ملعقة طعام  كبيرة شومر مطحون و ناعم سمسم محمص و ماء دافيء للعجن رشة ملح كوب من السكر و يجب ملاحظة ان الكوب الذي تقيسي به الطحين و السميد هو نفسه لقياس السكر ارجو ملاحظة هذه النقطة المهمة

الطريقة

يقدح السمن قليلا علي النار

نضع الطحين و السميد في وعاء و يخلط المقدار جيدا باليد

نضع مقادير كلفة الكعك و هي الينسون و الشومر و المحلب و السمسم و الباكينج باودر  و نخلط المقادير جيدا مستخدمين كلتا اليدين

نذيب حبيبات الخميرة في ربع  فنجان من الماء الدافيء  و نتركها جانبا

نضع السمن المقدوح او الدافيء قليلا علي خليط السميد و الطحين و يفرك جيدا باليدين فركا متواصلا و بالاصابع حتي يتداخل السمن بخليط الدقيق و السميد

بعد ذلك نعمل حفرة في وسط الخليط السابق و نضع الخميرة المذابة في الماء و نبدا العجن بطريقة عادية ثم نرش قليلا من الماء الدافيء و نعجن و هكذا دواليك حتي تتكون لدينا عجينة متماسكة ثم اخر شيء نضيف السكر و يعجن بقليل من الماء و يجب ملاحظة ان السكر يوضع اخر مرحلة  و بذلك تكون لدينا عجينة  يسهل تقطيعها مع الحذر في استخدام الماء يكفي ان تستخدمي كوبين من الماء الدافيء و حسب ما ترينه امامك من تشكيل العجينة و لسماكتها

نحضر التمر الناعم و نضعه جانبا و نحضر وعاء و نضع فيه اربع ملاعق من السمن و نذيبه علي النار ثم نضع التمر و نحرك التمر مع السمن حتي يتداخل جيدا و بشرط علي نار خفيفة و ليس حامية و لفترة وجيزة جدا لا تتعدي دقيقتين

ثم بعد ذلك نترك التمر يبرد قليلا و نبدا في عمل حبات الكعك بقطع كرات صغيرة اكبر من حجم حبة الجوز مرتين او ثلاث مرات و حسب ما تريدين لحجم الكعك

ثم ناخذ حبة العجين و نفردها علي رف خشبي  ثم نفتح العجينة قليلا و نضع داخلها قليل من التمر الملفوف علي شكل حبل رفيع نوعا ما ثم نقفل العجين و نبدا في لف العجينة علي شكل اسوارة و نغلقها عند الطرفين جيدا

يحمي الفرن جيدا ثم نحضر صينية مدهونة بقليل من الزيت النباتي و لا داعي لرش الدقيق عليها الامر لا يحتاج ثم ندخل الصينية المرصوص عليها حبات الكعك في منتصف الفرن او اسفل الفرن بقليل مع ملاحظة الصينية بين الحين و الاخر حتي لا تحترق و يفضل التفرغ تماما عند خبز الكعك و حتي يحمر وجهه و يصبح ذهبي اللون

يترك حتي يبرد ثم يعبا في اناء خاص محاط بورق ابيض و ليس ورق الجرائد او ورق السرفيت

ملاحظة  الكمية تعطيك عدد 35 قطعة كعك من الحجم المتوسط

ملاحظة ثانية ان اردت مضاعفة الكمية ما عليك الا مضاعفة المقادير فقط لا غير يعني الكوب يصبح كوبين و الملعقة ملعقتين و هكذا دواليك 

يقدم الكعك للضيوف و للاحبة و خاصة في مناسبة العيد السعيد 

صحة و عافية علي قلوبكم

مع تحيات ام سعد

الي اللقاء في حلقة قادمة من مطبخي الفلسطيني  

المعمول بالجوز و المعمول بالتمر

المقادير

العجينة

كيلو و نصف الكيلو من السميد 3 أكواب من الدقيق فرخة أو سميد ناعم نصف كيلو من السمن أو الزبدة كوب سكر نصف كوب من ماء الزهر نصف كوب من ماء الورد كوب من ماء  للعجن  ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافيء ملعقة صغيرة من المحلب الناعم كوبان سكر ناعم بودرة للزينة

حشو الجوز

نصف كيلو من الجوز كوب من السكر ربع كوب من ماء الورد

حشو التمر

نصف كيلو من التمر الخالي من البذور اربع ملاعق من السمن أو الزبدة رشة محلب ناعم

طريقة حشو الجوز

ينظف الجوز من الأوساخ و يفرم فرما ناعما

يضاف السكر الي الجوز و يخلط

يضاف ماء الورد الي الجوز و السكر و يخلط جيدا

حشو التمر

اذا كان التمر جافا يفرم فرما ناعما بعد ازالة بذوره

أما اذا كان التمر طريا رطبا فلا حاجة لفرمه

توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبدة في وعاء علي نار خفيفة

يضاف التمر الي السمن و يحرك علي النار الخفيفة حتي يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه بين الأصابع

يرفع عن النار وتترك حتي يبرد

يعجن التمر مع المحلب حتي يصبح كتلة متماسكة

يقطع التمر الي قطع صغيرة حسب حجم  القالب الذي سيطبع به معمول التمر

الطريقة

يوضع السميد في وعاء كبير و يضاف اليه دقيق الفرخة او السميد الناعم و السكر و المحلب و يخلط جيدا

يضاف السمن الي خليط السميد و يفرك السميد و السمن بين الكفين و بالأصابع حتي يختلط بالسمن جيدا

ينثر ماء الورد و ماء الزهر علي خليط السميد و يخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن

يغطي الوعاء و يترك جانبا مدة ست ساعات أو حتي يتشرب السميد بالسمن و بماء الزهر و ماء الورد

تذوب الخميرة بالماء الدافيء و تترك 20 دقيقة

يرش السميد بمزيج الخميرة و كوب الماء

يفرك خليط السميد و الماء بين الكفين دون الضغط علي السميد كثيرا مدة 10 دقائق و يترك مدة ساعة بعد تغطيته

يفرك الخليط بين الكفين حتي يصبح متماسكا

تقطع عجينة المعمول الي قطع صغيرة بحجم حبة الجوز أو حسب القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسري و تحفر باصبع اليد اليمني بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي

تحشي بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة

توضع القطعة في قالب المعمول و يضغط عليها قليلا

تضرب حافة  القالب علي حافة الرف أو الطاولة كي تسقط تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبزو تترك مدة ساعة

في هذه الأثناء تحشي أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز

يحمي الفرن مدة ربع ساعة الي درجة 450 درجة ف

يخبز المعمول في الرف العلوي للفرن مدة عشر دقائق أو حتي يصبح لون المعمول ذهبيا

بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلا ينثر علي وجهه السكر الناعم و يترك ليبرد

ملاحظة

الكمية 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر

العوامات

المقادير

أربع أكواب من الدقيق العادي 3 أكواب من الماء  3 ملاعق صغيرة من حبيبات الخميرة مذوبة في ملعقتي طعام من الماء الدافيء رشة ملح  5 أكواب من الزيت النباتي لقلي العوامات  قطر

الطريقة

تذوب الخميرة في الماء الدافيء  و تترك جانبا مدة 10 دقائق

ينخل الدقيق و الملح ثم يضاف الماء و مزيج الخميرة الي الدقيق و يعجن الخليط جيدا

يضرب العجين باليد حتي يصبح العجين متماسكا و لينا

يترك العجين في وعاء و يغطي بقطعة من القماش و يترك مدة أربع ساعات اذا كان الطقس دافئا أو يترك العجين خلال الليل اذا كان الطقس باردا حتي يتضاعف حجمه

يضرب العجين باليد حتي تختفي الفقاقيع ثم يحضر القطر

يوضع الزيت في قدر عميقة قطرها 20 سنتيمتر علي نار متوسطة الحرارة

عندما يحمي الزيت جيدا توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط علي العجين بالأصابع حتي يخرج العجين بين الإبهام و الشاهد أو السبابة

يقطع العجين الظاهر بين الإبهام و السبابة بملعقة صغيرة الي كرات صغيرة و توضع في الزيت الساخن باحتراس حتي يمتليء سطح الزيت بكرات العجين

تحرك باستمرار حتي تحمر الكرات من جميع الجهات

تخفف النار تحت القدر و تحرك الكرات حتي تصبح ذهبية اللون

ترفع الكرات بملعقة متعددة الثقوب و تغمس في القطر و تترك فيه حتي تتشرب القطر ثم ترفع من القطر و هكذا حتي ينتهي العجين

تؤكل باردة أو ساخنة حسب الذوق

ملاحظة

اذا كان العجين غير مختمر عند وضعه في الزيت يفرقع و ينثر الزيت الساخن حوله

السفوف

المقادير

ثلاث أكواب من دقيق السميد الناعم  أو سميد فرخة كوب دقيق عادي 2 ملعقة طعام من العقدة الصفرا كركم 4 ملاعق طعام من مسحوق الحليب كوب زيت نباتي كوبان و ربع الكوب من السكر كوبان من الماء 3 ملاعق صغيرة من الباكينج باودر نصف كوب من الصنوبر للزينة ربع كوب طحينة لدهن الصينية قطرها 40 سنتيمتر

الطريقة

يخلط السميد و الدقيق و العقدة الصفراء و مسحوق الحليب و الباكينج باودر جيدا

يذوب السكر في كمية الماء ثم يضاف مزيج السكر و الماء و الزيت الي خليط الدقيق و يخفق جيدا

يدهن قعر الصينية و جوانبها بكمية الطحينة

يصب المزيج بالتدريج في الصينية

تصف حبات الصنوبر فوق العجين حسب الذوق

توضع الصينية في فرن ساخن و تترك مدة 30 دقيقة

يترك السفوف حتي يبرد ثم يقطع الي قطع حسب الطلب متوسطة الحجم بواسطة سكين حادة يقدم مع الشاي

مربعات الكيك بالشوكولاتة

المقادير

اربع بيضات كبار 5 دسيليتر دقيق 3 دسيليتر حليب 3 ملاعق صغيرة باكينج باودر  4 دسيليتر سكر  3 ملاعق صغيرة فانيلا 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو   150 جرام مارجرين أو سمن  3 دسيليتر سكر ناعم  للزينة و لخلطه مع الكاكاو البودرة ملعقتان صغيرتان بودرة الكاكاو  و جوز هند للزينة

الطريقة

يضرب السكر الخشن  جيدا مع البيض و الفانيلا

ثم نضيف المارجرين الي خليط السكر و البيض المخفوق بالخافقة الكهربائية

ثم نضيف الدقيق و الباكينج باودر و مسحوق الكاكاو  و يخلط الخليط جيدا بالخافقة الكهربائية مع اضافة الحليب بالتدريج وحتي تصبح العجينة لزجة

تصب في صينية  مستطيلة بعد دهنها بالسمن و رشها بالدقيق

يحمي الفرن علي درجة 350 ف

توضع في الفرن من أسفل ثم من أعلي بعد أن نخفف الحرارة و حتي يحمر وجهها قليلا

بعد أن تبرد توضع جانبا ثم يعمل موس الكاكاو و ذلك بمزج السكر البودرة مع مسحوق الكاكاو المعد للزينة مع ربع فنجان ماء بارد أو حليب حسب الطلب و حتي يكون الموس متوسط اللزوجة و ليس سائلا بدرجة كبيرة ثم يفرد علي وجه الكيكة بعد أن تبرد و ترش بجوز الهند ثم تقطع الي مربعات و توضع في صحن التقديم

بسكوت اللوز

المقادير

ثلاث أكواب من الدقيق  العادي كوب من السميد الناعم رشة ملح كوب من السمن النباتي 8 ملاعق طعام من السكر الناعم بيضة واحدة ربع كوب من اللوز المقشر

الطريقة

ينخل الدقيق و السميد و الملح في وعاء

يضاف السمن النباتي و السكر الي الخليط و تعجن المواد بأطراف الأصابع

يضاف البيض الي العجينة و يعجن

تقطع العجينة الي دوائر صغيرة و تصف الدوائر في صينية مدهونة بالزبدة و تزين الدوائر بحبات اللوز

توضع الصينية في وسط فرن ساخن حرارته 375 درجة ف و تترك فيه 30 دقيقة

الكعك المملح باليانسون

المقادير

سبع أكواب من الدقيق العادي المنخول كوب و نصف الكوب من الزيت النباتي كوبان من الماء 4 ملاعق صغيرة من خميرة البيرة مذوبة في نصف كوب ماء دافيء ملعقة صغيرة من الملح ملعقة طعام من المحلب الناعم 4 ملاعق طعام من اليانسون المطحون زلال بيضة واحدة كوب من السمسم المحمص

الطريقة

ينخل الدقيق و يخلط مع الملح و اليانسون و المحلب و يوضع الخليط فوق رف رخامي

تذوب الخميرة في الماء الدافيء و تترك جانبا مدة 15 دقيقة ثم يخلط الزيت و الماء و الخميرة المذوبة

تعمل حفرة في وسط خليط الدقيق و يصب مزيج الزيت و الماء في الحفرة

يرد الدقيق من الجوانب فوق الحفرة و يخلط الدقيق و السوائل بطرف الأصابع حتي يتحول الي عجين

يعجن العجين جيدا بثنيه فوق بعضه البعض ثم دحرجته فوق الرف مدة 15 دقيقة أي حتي يصبح العجين كتلة واحدة ملساء متماسكة

يقسم العجين الي 3 كرات

تدلك الكرة فوق الرف بباطن الكفين حتي يصبح شكلها كشكل الحبل و سماكتها سماكة الاصبع الصغير

يقسم حبل العجين الي قطع طول الواحدة 12 سنتيمترا

تكور كل قطعة الي كعكة صغيرة و يضغط علي المكان الذي يتصل فيه الطرفان حتي تتماسك الكعكة

يخفق زلال البيضة و يضاف اليه قطرة من الخل حتي تزول رائحة البيض

يوضع السمسم في طبق و يترك جانبا

تدهن كل كعكة بزلال البيض بواسطة فرشاة خاصة ثم تغمس كل كعكة بقليل من السمسم و تصف في صينية

يترك الكعك في الصينية جانبا مدة ساعة ثم يخبز في فرن ساخن حرارته 400 درجة ف مدة 15 دقيقة أو حتي يحمر قليلا

البسبوسة

المقادير

كيلو سميد أربع أكواب زبادي اوقية جوز هند ربع كوب سكر ثلاث ملاعق صغيرة باكينج باودر  2 ملعقة صغيرة فانيلا شراب أو قطر طحينة أو ملعقة سمن لدهن الصينية

الطريقة

ينخل السميد جيدا ثم نضعه في اناء و نضيف اليه الباكينج باودر و نقلبه جيدا

نضيف أربع أكواب زبادي و نقلب الخليط جيدا ثم نضيف جوز الهند و نحرك الخليط حتي يصبح كالعجينة

نضع نصف كوب سكر علي الخليط و نعجن الخليط جيدا ياليد حتي تصبح العجينة متماسكة و ان احتاجت قليل من الماء نضع عليها

نحضر صينية و ندهنها بالطحينة أو السمن ثم نقوم بوضع العجينة في قاع الصينية و نفردها جيدا ثم نقوم بتقطيعها بالسكين

ندخل الصينية الي فرن متوسط الحرارة حتي يحمر وجه الصينية

نكون قد أحضرنا الشراب أو القطر و لابد أن يكون الشراب باردا و البسبوسة ساخنة أو العكس

نصب الشراب علي البسبوسة و يقدم

من الأطباق الرئيسية و  المشهورة و التي تقدم في أيام العيد  في فلسطين و خاصة غزة و القطاع

طبق السماقية

المقادير

كيلوان من الباذنجان  2 كيلو سلق 2 كوب طحين ثلاث أوقيات من اللحم المقطع قطع صغيرة نصف كيلو بصل اوقية حمص فلفل أحمر ناشف أو أخضر ملح جرادة ما يعادل ملعقتا طعام كبيرة نصف كيلو سماق اوقية طحينة كوب زيت و كوب من السمن

الطريقة

نضع السماق في قدر علي النار و نضيف اليه 10 أكواب من الماء و نتركه حتي يغلي جيدا و حتي يصبح لون ماء الغلي أحمر

نغسل السلق و نقطعه جيدا

يفرم البصل فرما ناعما

في قدر أخر نضع الزيت و السمن علي النار و عندما يحمي الزيت نضيف البصل و يحمر ثم نضيف قطع اللحم الصغيرة حتي تحمر قليلا ثم نضيف السلق المغسول و المقطع جيدا و نترك الخليط علي النار حتي يذبل السلق 

يعصر السماق  المسلوق جيدا و نأخذ مياه سلق السماق و نضيفها الي خليط البصل و السلق و اللحم المفروم

نذوب الطحينة في 2 كوب من الماء ثم نضعها علي الخليط السابق و نضع أيضا الحمص المسلوق

يترك الخليط علي النار حتي ينضج مع التقليب المستمر و حتي يصبح لزجا و جامدا نوعا ما

نضيف باقي الطحينة و الجرادة و الفلفل و الملح و نتركه يغلي و حتي ينضج

يسكب بعد ما يبرد في أطباق و يقدم و يؤكل باردا الكمية تكفي عائلة مكونة من ثمان أفراد

طبق الرمانية

المقادير

كيلوان من الرمان المالح  2 كيلو من الباذنجان نصف كيلو عدس حب و ليس مجروشا ملعقتا طعام جرادة ملح فلفل أخضر رأس من الثوم كوب زيت 2 كوب طحينة

الطريقة

ننظف العدس و نغسله و نضعه في قدر و نضيف اليه الماء و نتركه حتي يغلي و يستوي نصف سوي يعني لا يستوي كثيرا

نقطع الباذنجان بقشره و نضيفه علي العدس حتي يغلي

تعصر حبات الرمان جيدا و يوضع عصير الرمان علي الخليط السابق  و يترك ليغلي

تذوب الطحينة في قليل من الماء و توضع علي الخليط السابق

حتي يتسبك ثم نضع الملح و الجرادة و الفلفل المدقوق جيدا

يقلي الثوم المدقوق بالزيت ثم نضعه و نقدحه علي وجه القدر

يسكب بعد أن يبرد في أطباق و يقدم و يؤكل باردا

الكمية تكفي ثمان أفراد

و من الأطباق المفضلة لدي طبق الكشك و لا يسعني في هذه المناسبة  ونحن علي أبواب العيد السعيد عيد الفطر المبارك الا أن أهدي أطيب الدعوات بالرحمة و المغفرة و جنان الخلد للوالدة يرحمها الله لأنها عودتنا دائما في فلسطين و في خانيونس بالتحديد علي تناول طبق الكشك أول أيام عيد الفطر المبارك فألف رحمة تنزل علي روح الوالدة و الي جنات الخلد يا أم يحيي

طبق الكشك

المقادير

أقراص من الكشك ما يعادل كيلو أو نصف كيلو من الكشك الكريم و الذي يباع هنا في الأسواق  اوقية حمص مسلوق فلفل أحمر ناشف ملح جرادة زيت زيتون مقدار كوب و نصف الكوب بصلتان اوقية  أرز مسلوق نصف سلق أي سلقا متوسطا و غير كامل السوي 

تنقع أقراص الكشك في ماء دافيء طوال الليل

بعد ذلك تهرس جيدا و تذاب في كوبان من الماء أو  يمكن الاستغناء عن اقراص الكشك و شراء كريمة الكشك الجاهزة  و كريمة الكشك  هذه تذوب في مقدار كوبين من الماء الدافيء قبل و ضعها في القدر علي النار 

يوضع ماء الكشك او كريمة الكشك المذوبة بالماء  في قدر علي النارو يضاف عشرة اكواب من الماء في القدر و يحرك باستمرار حتي يغلي ثم يضاف الملح و الجرادة و الفلفل الأحمر الناشف المصحون جيدا  مع التحريك المستمر

نضيف الحمص المسلوق الي الخليط السابق مع التحريك المستمرثم نضيف الأرز المسلوق و نحرك الخليط جيدا

بعد أن يغلي الخليط لفترة ربع ساعة تخفف الحرارة تحت القدر مع التحريك المستمر حتي لا يحترق قاع القدر

تحمر البصلتان في مقدار زيت الزيتون و من ثم نحمر الثوم بعد تحمير البصل و في نفس وعاء التحمير

نرفع القدر  من علي النار و نقدح البصل و الثوم المحمران علي وجه القدر

يسكب الكشك فورا و قبل أن يبرد في أطباق و يؤكل باردا

ملاحظة يرش طبق الكشك قبل التقديم بزيت الزيتون الفلسطيني الاصلي 

أطباق شهية و متنوعة من الأرز

الأرز بالزبيب و اللوز

المقادير

كوبان أرز مصري نصف ملعقة صغيرة من كل من حب الهال المطحون و الزعفران و البهار و القرفة بصلة مفرومة فرما ناعما أوقية لحم ضأن مفرومة نصف كوب زبيب 3 أكواب من خلاصة الدجاج أو خلاصة اللحم نصف كوب سمن أو زيت نصف كوب لوز مقشر و مفلوق الي فلقتين ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يغسل الأرز عدة مرات و ينقع بالماء الدافيء

يلوح  اللوز بالسمن حتي يصبح ذهبي اللون

يرفع اللوز من السمن و يضاف البصل المفروم و يحرك علي النار حتي يذبل

يضاف اللحم المفروم الي البصل و يحرك علي النار مدة 5 دقائق ثم تضاف البهارات و الملح و الزبيب الي اللحم و يحرك

تضاف خلاصة الدجاج الي اللحم و توضع علي النار ليغلي المزيج

يصفي الأرز و يضاف الي المرق و يحرك

بعد 5 دقائق يحرك خليط الأرز بالشوكة و يترك علي النار الخفيفة مدة 30 دقيقة

الأرز مع الكاري

المقادير

كوب أرز طويل أمريكي كوبان ماء بصلتان مفرومتان فرما ناعما نصف كوب زيت أو زبدة ملعقة طعام من الكاري نصف كوب من البندورة المفرومة فرما ناعما ملح و بهار حسب الرغبة كوب من حبوب البازيلاء أو البسلة نصف كوب فلفل حلو مفروم فرما ناعما

الطريقة

يوضع الزيت أو الزبدة في القدر و يلوح البصل و الفلفل الحلو المفروم علي نار متوسطة الحرارة مدة 5 دقائق

تضاف البندورة المفرومة الي البصل و تحرك مع البصل علي النار مدة 5 دقائق أخري

يضاف الماء و التوابل و الكاري الي البصل و البندورة و الفلفل الحلو

يغسل الأرز و يصفي و يضاف مع البازيلاء الي خليط البصل و يحرك

تغطي القدر و تترك علي نار متوسطة الحرارة مدة 10 دقائق ثم تخفف الحرارة و تترك القدر علي النار مدة 45 دقيقة

يحرك الأرزبالكاري بشوكة كبيرة و يقدم ساخنا مع طبق الدجاج أو اللحم

الأرز بالخضر علي الطريقة الأسبانية باييلا

المقادير

اربع ملاعق طعام من زيت الزيتون 3 فصوص مفرومة من الثوم بصلة كبيرة مفرومة 3 رؤوس بندورة مقشرة و مسلوقة و مقطعة فلفل أحمر حلو واحدة مفرغة من بذورها و مقطعة كوبان من لحم الدجاج المطبوخ و المقطع ملعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف كوبان من الأرز الأمريكي المغسول ربع ملعقة صغيرة من الزعفران أو الكركم 3 أكواب و ثلاثة أرباع الكوب من خلاصة الدجاج نصف كيلو أو 450 جرام من حبوب البازيلاء نصف كيلو من القريدس المقشر

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة كبيرة و يضاف اليه الثوم و يترك مدة دقيقتين أو ثلاث فوق نار هادئة

تضاف اليه البصلة و البندورة و الفلفل الحلو الحمراء و قطع الدجاج و الفلفل الحريف و تترك المقادير علي النار مدة 10 دقائق و تحرك بين الحين و الأخر

يضاف الأرز الي المواد و يترك علي النار مدة دقيقتين أو ثلاث مع التحريك المتواصل

يضاف الزعفران و خلاصة الدجاج الي الأرزو تحرك جميع المقادير ثم تترك علي النار حتي تغلي

يضاف القريدس و حبوب البازيلاء و تترك علي نار هادئة دون أن تغطي المقلاة مدة 15 دقيقة أو حتي يتشرب المرق كله

يقدم ساخنا الي جانب السلطة

المقبلات

لقد وصلتني رسائل كثيرة من الأخوة و الأخوات المحترمين زوار موقعي الكرام و لقد سعدت بها جدا و أتمني أن نبقي دائما علي تواصل و حب و احترام و لنساهم جميعنا في تحرير و رفعة و نهضة فلسطين فكريا و اعلاميا و سياسيا و كل حسب استطاعته ففلسطين لنا جميعا و ترجو من ابنائها و بناتها الكثير فشارك من أجل فلسطين هذا البلد الطيب المعطاء

من بين الرسائل حقيقة  رسائل من أخوات يتمنين أن أعرض في زاويتي من مطبخي الفلسطيني أصناف أخري من المقبلات و بناء علي رغبتهن الكريمة اسمحوا لي أخواتي و أخوتي أن أعرض بعض هذه الأصناف المطلوبة و ان شاء الله تعجبكم

أم سعد

الباذنجان المشوي

المقادير

كيلو باذنجان مستدير اربع فصوص ثوم نصف ملعقة صغيرة من الملح نصف باقة بقدونس

الطريقة

يوضع الباذنجان علي شواية فوق النار

يقلب الباذنجان علي ظهره حتي ينضج الجانبان ثم يبرد و يقشر

بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلا بمدقة الثوم

يدق الثوم مع الملح و يضاف الي الباذنجان

يحرك المزيج جيدا و يسكب في طبق

يزين بالبقدونس المفروم و يصب عليه قليل من زيت الزيتون

الباذنجان المتبل بالطحينة

المقادير

كيلو باذنجان نصف ملعقة صغيرة من الملح ليمونة و نصف و نصف كوب طحينة 3 فصوص ثوم ملعقة طعام من الماء

الطريقة

يشوي الباذنجان علي نار قوية

عندما يبرد يقشر و يهرس بمدقة الثوم

يدق الثوم و الملح و يضاف اليهما عصير الليمون و تخلط المقادير جيدا

يضاف هذا الخليط الي الباذنجان و يحرك جيدا ثم تضاف الطحينة الي الباذنجان و تخلط جميع المقادير

يسكب في طبق او صحن ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرما ناعما و يرش عليه قليل من مسحوق الكمون و يقدم

بقدونس يالطحينةأو مايسمي طرطور

المقادير

كوب طحينة نصف ملعقة صغيرة من الملح باقة بقدونس نصف كوب من الماء  3 فصوص من الثوم

الطريقة

يدق الثوم و الملح و تضاف اليهما الطحينة و عصير الليمون و الماء

يفرم البقدونس فرما ناعما و يغسل و يصفي

تخلط جميع المقادير جيدا و تقدم

المقادير

الطريقة

يقشر البيض المسلوق و يفرم ناعما ثم يوضع جانبا

يخفق كل من المايونيز و الملح و الفلفلالأسود و الأحمر و الخردل في وعاء صغير بالخفاقة الكهربائية

يضاف البيض المفروم و الفلفل الأخضر و البصل الي المزيج و يتابع الخفق حتي يصبح بالامكان مد المزيج علي قطع التوست أو الخبز المحمص

تزين القطع بأنصاف من حبات الزيتون

البيض مع المايونيز

المقادير

ست بيضات ملعقة صغيرة من الخردل أو المستاردة ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض ملعقتا طعام من المايونيز ملعقة صغيرة من الملح زيتون و بقدونس مفروم للزينة

الطريقة

يسلق البيض جيدا و يقطع الي نصفين متساويين و ينزع الصفار منه بحذر

يهرس صفار البيض جيدا بشوكة و يخلط مع المايونيز و الخردل و عصير الليمون و الملح جيدا

يعاد حشو زلال البيض بالخليط ثم تزين كل واحدة بالبقدونس المفروم و حبات الزيتون بدون بذر

حمص يالطحينة مع اللحم المفروم

المقادير

حمص بالطحينة أوقية لحم مفروم ربع كوب صنوبر ربع كوب سمن أو زيت نباتي رشة ملح رشة بهار رشة قرفة

الطريقة

يقلي الصنوبر بالسمن حتي يبدأ في الاحمرار

يرفع من السمن و يحمر اللحم مكانه و يضاف اليه الملح و البهار و القرفة و يحرك الخليط مدو خمس دقائق

يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم و الصنوبر و يؤكل ساخنا

السردين علي التوست أو الخبز المحمص

المقادير

ربع كوب زبدة أو مارجرين ملعقة صغيرة و نصف الملعقة من عصير الليمون الحامض ملعقة صغيرة و نصف الملعقة من الخردل أو المستاردة قطع من السردين المعلب و المصفي

الطريقة

تحرك الزبدة جيدا حتي تصبح لينة

يمزج عصير الليمون بالخردل و يضاف المزيج الي الزبدة و يحرك جيدا

تدهن قطع قطع التوست أو الخبز المحمص بمزيج الزبدة

ثم توضع قطعة من السردين المصفي علي كل قطعة من الخبز المدهون

من أصناف الطعام الرئيسي

الموزات علي الطريقة التركية

المقادير

كيلو لحم ضأن موزات مع العظام دقيق 5ملاعق طعام من زيت الزيتون بصلة واحدة مفرومة فرما ناعما فصا ثوم مطحونان فلفل أخضر حلو منظف و مقطع قطعا صغيرة رشة كمون ملعقة صغيرة من حبيبات الفلفل الأسود كوب من عصير البندورة ملح و فلفل عصير نصف ليمونة

الطريقة

تمرغ الموزات في قليل من الدقيق ثم تلوح في الزيت علي نار معتدلة حتي تحمر قليلا

يضاف البصل المفروم  و يحرك قليلا حتي يذبل ثم تضاف باقي المقادير و تغطي القدر و تترك علي نار هادئة مدة ساعتين

يقدم حارا مع الأرز

من الحلويات

جاتوه الموز

المقادير

كوبان و ربع الكوب من الدقيق ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر ملعقة صغيرة الا ربع من كربونات الصودا نصف ملعقة صغيرة من الملح كوب و نصف الكوب من السكر نصف كوب من الزبدة بيضتان كوب من الموز الطازج المهروس ملعقة صغيرة من الفانيلا ربع كوب من الزبادي موزتان كبيرتان أو أربع موزات صغيرة مقطعة الي دوائر رقيقة

الطريقة

يحمي الفرن الي درجة 350 درجة ف

ينخل الدقيق قبل أن يقاس ثم ينخل مرة أخري مع الباكينج باودر و كربونات الصودا و الملح

تخفق الزبدة حتي تصبح لينة ثم يضاف السكر بعد أن ينخل الي الزبدة و يحرك جيدا حتي يصبح المزيج لزجا

يضاف البيض و يخفق جيدا

يحضر كوب من الموز المهروس و تضاف اليه الفانيلا و اللبن الزبادي و يحرك جيدا

يضاف خليط الدقيق الي خليط الزبدة علي ثلاث دفعات و يضاف قليل من خليط الموز بين كل دفعة و أخري

يحرك المزيج جيدا و يصب في قالبين مدهونين

يوضع القالبان في فرن 350 درجة ف مدة نصف ساعة

توضع دوائر الموز و قليل من التغليفة بين طبقتي القالب و يغطي القالب بالتغليفة البيضاء

أرجو ملاحظة أن قطر القالب 22 سنتيمترا

صحة و عافية علي قلوبكم جميعا و أرجو أن تسعدوا دوما بمطبخي الفلسطيني

أرجو ألا تنسوا الوالدة يرحمها الله من دعواتكم الطيبة

الي اللقاء

أم سعد

الحساء

تلبية لرغبة الكثيرين من زوار و زائرات موقعي المحترمين أقدم لكم أطباق لذيذة من الحساء أرجو أن تحوز علي اعجابكم و استحسانكم

حساء السمك

المقادير

كيلو سمك ملعقة صغيرة من الملح بصلتان جزرتان نصف كيلو بندورة ملعقة طعام من الكرافس المفروم 10 أكواب ماء نصف ملعقة صغيرة من الفلفل التسود ملعقة صغيرة من الخل ربع كوب من عصير الليمون ربع كوب زيت نصف كوب ـرز مصري أو ما شابهه ملعقتا طعام من البقدونس المفروم

الطريقة

تنظف السمكة و يقطع الرأس و يوضع جانبا

تقشر البندورة و البصل و يفرمان فرما ناعما

يوضع الزيت النباتي في القدر و يضاف البصل و البندورة و الكرافس و الجزر و تقلب المواد علي نار خفيفة مدة عشر دقائق

يضاف الماء و رأس السمكة و التوابل و الملح الي الخضر و يغطي القدر و تترك علي النار حتي يغلي الخليط

يغسل الأرز و يضاف الي الخضر و تترك القدر علي نار متوسطة مدة 45 دقيقة

يقطع لحم السمك الخالي من الحسك أو الشوك الي قطع صغيرة و يضاف الي الحساء و يترك علي النار مدة 20 دقيقة

ترفع قطع السمك من الحساء و توضع جانبا

يضاف البقدونس المفروم الي حساء السمك و يقدم ساخنا مع الخبز المحمص

حساء الدجاج بالسميد

المقادير

ست أكواب من خلاصة الدجاج نصف كوب من السميد الناعم أو دقيق الفرخة ملعقة صغيرة من حب الهال الناعم ملعقة صغيرة من الملح ملعقتاطعام من البقدونس المفروم فرما ناعما كوب من لحم الدجاج المسلوق بصلة صغيرة مبشورة ناعما

الطريقة

توضع خلاصة الدجاج في قدر علي النار

تضاف البصلة المبشورة الي المرق و تترك تغلي علي النار مدة خمس دقائق

يذوب السميد في نصف كوب ماء ثم يضاف الي مرق الدجاج و يحرك جيدا حتي لا يتكتل

يضاف الملح و حب الهال الي الحساء و يترك علي النار مدة 10 دقائق

يضاف لحم الدجاج الي الحساء و بعد دقيقتين يزين الحساء بالبقدونس المفروم و يقدم ساخنا

حساء خلاصة الخضر

المقادير

نصف كوب من البصل المفروم فرما ناعما ملعقتا طعام من السمن  ربع كوب من الجزر المقشر و المفروم ناعما كوبان من الكرافس المفروم كوب من البندورة المفرومة و الفطر المقطع قطعا صغيرة ماء بارد رشة فلفل حريف رشة بهار ربع ملعقة صغيرة من الملح باقة عطرية

الطريقة

يوضع البصل المفروم في وعاء كبير و يلوح في ملعقتين من السمن علي النار ثم تضاف اليه جميع المقادير الباقية

تسكب في الوعاء كمية من البارد كافية لغمر الخضار

عندما تبدأ الخلاصة بالغليان يغطي الوعاء و لكن يترك الغطاء مائلا بعض الشيء

تخفف النار و يترك الوعاء عليها مدة ساعة و نصف أو حتي تنضج الخضار و تصبح طرية

تصفي الخلاصة و تقدم

حساء العدس

المقادير

كوب من العدس ربع كوب من الأرز 6 أكواب من الماء نصف ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم رشة بهار بصلة مفرومة ناعما ربع كوب من السمن أو الزيت النباتي نصف باقة من البقدونس المفروم مكعبات من الخبز المحمص أو المحمر بالسمن

الطريقة

ينقي العدس من الأوساخ و الحجارة و يغسل جيدا

يوضع في قدر مع الماء و الأرز المغسول علي النار حتي يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك علي النار مدة ساعة و نصف

يرفع عن النار و يطحن مزيج العدس بطاحونة الخضر بعد اضافة نصف كوب من الماء الي العدس الموجود في الطاحونة

يوضع مزيج العدس المطحون علي النار و يضاف اليه الملح و الكمون و البهار

تفرم البصلة ناعما و تلوح في السمن أو الزيت حتي تذبل ثم تضاف الي مزيج العدس و يترك العدس مع البصل علي النار مدة 5 دقائق

يزين الحساء بالبقدونس المفروم و مكعبات الخبز المحمر و يقدم

صحة و هنا علي قلوبكم

الي اللقاء

أم سعد

معلومات تهمك عن المطبخ

أعزائي زوار و زائرات موقعي المحترمين اليكم جميعا أقدم هذه المعلومات القيمة و المفيدة عن المطبخ

عند استعمال الفرن يجب مراعاة الامور الاتية

توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل أن يسخن

يجب ألا تقل المسافة بين جدران الفرن و بين الصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات

الفرن النظيف يساعد علي انتشار الحرارة بسرعة و بقوة

الأواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية أكبر منها

الأواني الزجاجية و الأواني ذات اللون القاتم تحتاج الي كمية قليلة من الحرارة

اذا احترق الطعام داخل الطنجرة تنقع بالماء و الخل خلال الليل او توضع علي النار و يوضع فيها ماء و ملعقة من كربونات الصودا

ترتيب المائدة و أدابها

تغطي المائدة بالغطاء المطلوب علي ان لا يتدلي أكثر من ثلاثين سنتيمتر من جوانب المائدة

عند وضع السكاكين و الشوك و المعالق يجب الا تبعد حافة مقابضها أكثر من سنتيمترين عن حافة الطاولة

توضع السكين الي يمين الطبق و تكون حافتها الحادة باتجاه الطبق

توضع الملاعق الي يمين الطبق بالقرب من السكين و يتوقف عددها علي الأصناف المقدمة و ما يستعمل منها أولا يوضع بعيدا عن الطبق الي الخارج

توضع الشوكة الي يسار الطبق و تكون أسنانها متجهة الي أعلي و يتوقف عدد الشوك علي الاصناف المقدمة و ما يستعمل أولا يوضع بعيدا عن الطبق

يوضع طبق الخبز و الزبدة في حال استعماله الي يسار الطبق فوق الشوكة و توضع سكينة الزبدة علي يمين طبقها و تكون حافتها الحادة متجهة الي وسط الطبق

يوضع كأس الماء الي اليمين فوق حافة السكين

تزين المائدة بالازهار أو الاعشاب شرط ان تكون بسيطة و غير مرتفعة لكي لا تحجب الرؤية

و هناك طريقة البوفيه في ترتيب المائدة و في هذه الحالة ترفع الكراسي من حول المائدة و توضع الأطباق علي قسم من الطاولة قرب الأطباق الرئيسية و توضع بقربها أدوات الطعام كالسكاكين و الشوك و المعالق أما الصلصات و الخبز و المقبلات فتوضع حول الأطباق الرئيسية

طريقة قلي شرائح اللحم

تؤخذ الشريحة و يشق الدهن الذي حولها من عدة أماكن كي لا ينكمش شكلها أثناء الطهي

توضع المقلاة فوق نار قوية توضع زبدة او زيت في المقلاة كاف لتغطية قعرها فقط

تحمر الشؤيحة علي الوجهين بسرعة حتي تغلف مسامات اللحم و تحتفظ الشريحة بعصارتها

تخفف الحرارة و تترك الشريحة علي النار مع التقليب باستمرار مدة خمسة عشر دقيقة

لا تملح و لا تبهر الشريحة الا بعد ان تكون جاهزة للاكل

القلي في المقلاة للسوتيه أو التلويح

يجب ان تكون قاعدة المقلاة ثقيلة و يستعمل فيها قليل جدا من الدهن

توضع المقلاة علي النار حتي تسخن و يوضع قليل جدا من الزيت أو الزبدة ثم يضاف اللحم أو الخضر المراد تحميرها

تهز المقلاة باستمرار حتي يقلب اللحم أو الخضر و بذلك يحمر من جميع الجهات دون ان يلتصق بالمقلاة

يضاف قليل من الماء فوق الطعام المحمر و يترك علي نار خفيفة جدا و يغطي المقلاة حتي ينضج الطعام

للقلي في مقلاة عميقة يجب ان تكون المقلاة ثقيلة و عميقة و يكون لها مصفاة خاصة بها

يجب الا تملا المقلاة العميقة بأكثر من ثلاثة أرباعحجمها حتي لا يتناثر الزيت الحار

يحفظ زيت القلي او الدهن في وعاء محكم و مغلق و يحفظ في مكان مظلم

من الافضل ان تكون المقلاة بدون يد طويلة حتي لا تكون اليد عرضة لقلب المقلاة و سكب الزيت علي النارو علي الشخص الواقف قربها

اذا تعرض الزيت للاشتعال تغطي المقلاة بغطاء او بمنشفة كليا حتي تمنع الهواء او ينثر الملح فوق النار فتنطفيء

لا تستعمل الماء لاطفاء الحريقلان الماء يساعد علي انتشار النار

علامة حرارة زيت القلي تؤخذ بميزان خاص او بوضع قطعة من الخبز في الزيت الحار و بعد دقيقة يجب ان يصبح لون الخبز ذهبيا و هذه هي علامة درجة الحرارة المطلوبة

يجب ان يستعمل الزيت للقلي قبل ان يحترق و يظهر الدخان لان الزي

ت المحروق يكون فاسد الطعم

اذا استعمل الزيت قبل ان يصل الي درجة الحرارة المطلوبة تمتص البطاطا كمية كبيرة منه في حالة قليها

يضاف قليل من الزيت الي زيت المقلاة في كل مرة تحتاج الي القلي

اذا تغير لون زيت القلي و أصبح لونه مائلا الي الحمرة يجب ان يستغني عنه

بعد استعمال الزيت و بعد ان يبرد يصفي بمصفاة و يحفظ في وعاء زجاجي و يحفظ في مكان مظلم

الزيوت جميعها تصلح للقلي

الزبدة و السمن النباتي لا يصلحان للقلي في المقلاة العميقة

تجفف الخضار و اللحم و البطاطا قبل قليها حتي لا يتبعثر الزيت حول النار من الرطوبة التي في الخضار و حتي تبقي درجة حرارة الزيت مرتفعة

تحمير اللحوم في الفرن

مدة طهي اللحم في الفرن و درجة الحرارة المطلوبة

لحم بقر بعظمه كل كيلو من اللحم يحتاج لنصف ساعة في الفرن حيث يوضع اللحم في درجة حرارته 450 درجة فهرنهيت مدة 15 دقيقة ثم تخفف الحرارة الي 375 درجة فهرنهيت

لحم بقر بدون عظم يحتاج كيلو اللحم بدون عظم الي 40 دقيقة في الفرن كي يشوي و درجة الحرارة 450 درجة ف

لحم الضأن بعظمه يحتاج كل كيلو من اللحم الي 50 دقيقة لشيه في الفرن يوضع في فرن حرارته 400 درجة ف مدة خمسة عشر دقيقة ثم تخفف الحرارة الي 375 درجة ف

لحم الحمل بعظمه يحتاج الكيلو منه الي اربعين دقيقة لشيه في الفرن و درجة الحرارة 375 درجة ف

لحم الحمل بدون عظم يحتاج الكيلو منه الي ساعة لشيهفي الفرن و درجة الحرارة 375 درجة ف

لحم العجل يحتاج الكيلو منه الي خمسين دقيقة لشيه في الفرن  و درجة الحرارة 375 درجة ف

لحم الدجاج كل كيلو من لحم الدجاج يحتاج الي ساعة لشيه و درجة الحرارة 375 درجة ف

لحم البط يحتاج الكيلو منه الي 40 دقيقة لشيه  ودرجة الحرارة 450 درجة ف مدة عشرين دقيقة ثم تخفف الحرارة الي 375 درجة ف حتي ينضج اللحم

لحم ديك الحبش يحتاج الكيلو منه الي 40 دقيقة اذا كان محشوا و درجة الحرارة 375 درجة ف

لحم الحمام يحتاج الي الي 20 دقيقة اذا كان غير محشوا و درجة في الفرن 450 درجة اما اذا كان محشوا فيحتاج الي ساعة لكل كيلو منه و نفس درجة الحرارة

نلقاكم في حلقات قادمة باذن الله و معلومات جديدة عن المطبخ

مع تحيات ام سعد

علي مائدة رمضان

اتمني من كل قلبي ان يعيد الله هذا الشهر الفضيل , وشعبنا الفلسطيني الجريح ينعم بالسلام , والامنية الفلسطينية في اقامة دولة فلسطينية حرة قد تحققت , وابناء شعبنا الفلسطيني ينعم بالامن و الامان علي ارضه , والعلم الفلسطيني يعلو رفرافاعلي مأذن و كنائس القدس ان شاء الله.

كل عام و انتم جميعا بالف خير , راجية ان ياتي العام القادم و فلسطين العزيزة الغالية حرة مستقلة , والفرح الغائب يعود , وابناؤنا المشتتون في كافة بقاع الارض يعودون الي اهلهم و ديارهم , والضحكة الصافية و من القلب تغطي الوجوه الحزينة , والتي اضناها التعب و القهر و العذاب الذي تراه كل يوم من الاحتلال و افعاله البغيضة ,والتي فاقت كل الحدود.

اللهم بحق هذا الشهر الفضيل , شهر الخيرات و الرحمات , شهر العبادة والتقوي , الشهر الذي انزل فيه القران الكريم , الشهر الذي فيه ليلة من خير الليالي و افضلها , ليلة القدر وهي خير من الف شهر , اللهم ارحم ابناء شعبنا المناضل ! وحقق النصر علي ايديهم و اجزهم خير الجزاء اللهم امين.

يسعدني جدا خلال هذا الشهر الفضيل و كما وعدت زوار موقعي الكرام , ان اطل عليكم باكلات شهية و لذيذة , من مطبخي الفلسطيني , بالاكلات الفلسطينية التي تفتح الشهية وتنعش الفؤاد ,لان المطبخ الفلسطيني معروف و مشهور و غني ايضا عن التعريف, فالف تحية وسلام الي امهاتنا و جداتنا اللواتي كن لنا مدرسة و معلما و مرجعا لكل ما لذ وطاب من الاكل الفلسطيني الطيب و المفيد .

ساطل عليكم ان شاء الله كل يوم و خلال شهر رمضان الفضيل بمائدة متنوعة , يسعدني جدا ان تكون علي مائدتكم الرمضانية وان تنتقوا منها ما يحلو لكم , متمنية ان تجدوا ضالتكم ,وخاصة اخواتي المتزوجات قريبا , واللواتي لا عهد طويل لديهن بصنع الاكل الفلسطيني.

اليكم جميعا اهدي هذه الاصناف و صوما مقبولا و افطارا شهيا.

المقبلات:

الافوكادو مع المايونيز

2 ثمرة من الافوكادو, 3 رؤوس بندورة حمراء, بصلة صغيرة, اقل من نصف كوب لبن زبادي , ملعقة كبيرة ونصف عصير ليمون , 4 ملاعق مايونيز, ملح وبهار حسب  الرغبة, قليل من الفلفل الحريف

طريقة العمل:

تقسم الافوكادو الي نصفين و تزال البذرة ثم ينزع اللب من داخلها بالملعقة

يسحق اللب في وعاء بالشوكة

تقشر البندورة و البصل و يفرمان فرما ناعما

تضاف البندورة و البصل و باقي المقادير الي الافوكادو و تخلط جيدا

تحشي انصاف الافوكادو و المجوفة بمزيج من البندورة و الافوكادو

تؤكل الافوكادو مع البطاطا المقلية او البسكت المملح او الخضار

السلطات:

التبولة

كوب برغل ناعم, 5 باقات بقدونس, نصف كيلو بندورة , باقة نعنع اخضر , بصلتان كبيرتان , كوب زيت, عصير لربع ليمونات , 3 ملاعق طعام من الملح , رشة ملح , ورشة بهار

الطريقة:

1 ينظف البرغل جيدا ثم يغسل و يصفي .

2  يضاف اليه عصيرالحامض و يترك جانبا.

يفرم البقدونس و النعناع فرما ناعما جدا و يغسل و يصفي بمصفاة.

3 تفرم البندورة فرما ناعما و تضاف الي البرغل.

4 يفرم البصل فرما ناعما و يفرك بالملح و البهار و الفلفل الاسود.

5 تخلط جميع الخضار مع البرغل و يضاف زيت الزيتون الي الخليط.

تزين التبولة باوراق الخس او الملفوف.

الشراب:

شراب السحلب

ملعقة صغيرة من مسحوق السحلب , كوبان من الحليب البارد, سكر حسب التحلية.

الطريقة:

يوضع الحليب في قدر علي النار الخفيفة ثم يضاف مسحوق السحلب و  يحرك جيدا .

عندما يغلي السحلب يرفع من النار و يوضع في اكواب و يقدم ساخنا بعد ان يحلي و ينثر عليه قليل من مسحوق القرفة.

يمكن ان يؤكل مع الكعك او يشرب لوحده.

اما طبق الطعام الرئيسي فهو مقلوبة الباذنجان

مقلوبة الباذنجان:

المقادير:

كيلو ونصف من الباذنجان المستدير, اوقيتان او اكثر حسب الرغبة من لحم الضان و يفضل الموزات , 4 اكواب ماء, ملعقة طعام من الملح , نصف كةب صنوبر, كوب و نصف الكوب من الارز الطويل, ربع كوب من السمن لتحمير الصنوبر و نصف ملعقة من البهار, نصف ملعقة من القرفة , ونصف ملعقة من العصفر او الزعفران, كوبان و نصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:

1 يقشرالباذنجان و يقطع بالطول الي شرائح , سماكة الواحدة سنتيمتر واحد .

2 يوضع الزيت في المقلاة علي نار متوسطة الحرارة حتي يحمي.

3 تقلي قطع الباذنجان في الزيت, ثم تصفي علي قطعة من الورق لامتصاص الزيت.

4 يغسل اللحم و يوضع في طنجرة علي النار , ويضاف اليه الماء.

5  تزال الزفرة او الزبد كلما ظهرت علي سطح المرقو ويضاف اليه الملح و التوابل, وتغطي الطنجرة.

6  يترك اللحم علي نار خفيفة مدة 40 دقيقة.

ينقي الارز من الاوساخ و يغسل بالماء عدة مرات و ويصفي .

يصفي مرق اللحم و توضع قطع اللحم جانبا.

توضع ملعقتا رز غير مطبوخ في قعر الطنجرة المعدة للمقلوبة. ثم يوضع اللحم فوق الارز و ترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم و علي جوانب الطنجرة ثم تضاف الكمية الباقية من الارز فوق الباذنجان و يضاف مرق اللحم الساخن الي الارز تدريجيا حتي لا يتغير ترتيب الارز و الباذنجان و من ثم توضع الطنجرة علي نار خفيفة  و تترك عليها مدة 40 دقيقة  

و في النهاية تقلب الطنجرة بعد ان تنضج في طبق كبير اكبرمن حجم القدر او صينية كبيرة و ترفع بانتباه حتي لا يتغير ترتيب المقلوبة و ينثر الصنوبر المحمر علي سطح الباذنجان و يقدم الطبق ساخنا مع اللبن الزبادي و السلطة و هنا يفضل السلطة الخضراء.

الحلويات

قمر الدين بالنشاء

المقادير

نصف كيلو من قمر الدين

اربع اكواب من الماء

كوب من النشاء

كوب من السكر

كوب من اللوز المقشر

ينقع قمر الدين مدة ليلة كاملة باربعة اكواب ماء

يصفي قمر الدين بمصفاة ناعمة فوق القدر المعدة له

يذوب النشاء بنصف كوب ماءثم يضاف الي قمر الدين

يضاف السكر الي خليط قمر الدين و النشاء و يحرك جيدا

توضع القدر علي نار متوسطة الحرارة و يحرك الخليطبملعقة خشبية باستمرار حتي لا يلتصق الخليط بقعر القدر

بعد ان يغلي يترك علي النار مدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر

يرفع عن النار و يسكب في اطباق صغيرة و يزين باللوز المقشر المفروم فرما خشنا

يؤكل باردا

بالهنا و الشفا

مع تحيات ام سعد

اليوم الثاني من رمضان

علي  مائدة الافطار

اهلا و مرحبا بكم في ثاني ايام شهر رمضان المبارك

المقبلات

الباذنجان المتبل بالطحينة

المقادير

كيلو باذنجان

ملعقة صغيرة من الملح

ليمونة و نصف

نصف كوب طحينة

ثلاث فصوص ثوم

ملعقة طعام من الماء

الطريقة

يشوي الباذنجان علي نار قوية

عندما يبرد يقشر و يهرس بمدقة الثوم

يدق الثوم و الملح و يضاف اليهما عصير الحامض من الليمونة و النصف و تخلط المقادير جيدا

يضاف هذا الخليط الي الباذنجان و يحرك جيدا ثم تضاف الطحينة الي الباذنجان و تخلط جميع المقادير

يسكب في طبق او صحن ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرما ناعما و يرش عليه قليل من من مسحوق الكمون و يقدم

السلطات

سلطة الخيار مع اللبن الرائب

المقادير

نصف كيلو خيار

كيلو و نصف من اللبن الزبادي

ثلاث فصوص ثوم مدقوقة

ملعقة طعام من الملح

رشة نعناع ناشف او يابس

الطريقة

يقشر الخيار و يفرم حلقات ناعمة

يدق الثوم مع الملح و النعناع اليابس و يضاف الي اللبن

يضاف الخيار الي المزيج و يخلط جيدا

الشراب

شراب اللبن

المقادير

نصف كوب لبن رائب

كوب الا ربع ماء مثلج

رشة ملح

الطريقة

يضاف الماء الي اللبن بالتدريج و يخفق جيدا حتي يصبح متجانسا تضاف كمية الملح و يقدم باردا

الطبق الرئيسي

الكوسا المحشو مع اللبن

المقادير

كيلوان من الكوسي متوسطة الحجم

كيلو و نصف من اللبن الزبادي

بيضة واحدة

اربع فصوص ثوم

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من النعناع اليابس الناعم

الحشو

نصف كيلو لحم مفروم فرما ناعما

ثلاث اكواب من الرز ويفضل هنا الرز المصري او ما شابهه

نصف كوب من السمن او زيت نباتي

نصف ملعقة صغيرة من البهار

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يغسل الكوسا جيدا و تقطع اعناقه بالسكين

يجوف الكوسا بالمنقار و يفرغ من لبه و يترك اللب جانبا لطبخه

يغسل الكوسي من الداخل و الخارج و يصفي

ينقي الارز من الاوساخ و يغسل مرات متعددة و يصفي

تضاف التوابل الي الارز و تخلط جميع المواد جيدا

يضاف اللحم المفروم و السمن الي الارز و تخلط جميع المواد جيدا

تحشي كل واحدة من الكوسي الي ثلاثة ارباعها ثم تهز كل واحدة بعد حشوها باليد حتي يتوزع الحشو داخلها

يوضع الكوسا المحشو في قدر و تضاف اليه خمسة اكواب ماء و نصف ملعقة صغيرة من الملح

يوضع القدر علي النار و عندما يغلي الكوسا تخفف النار تحته و يترك عليه مدة اربعين دقيقة

في هذه الاثناء يحضر اللبن و يطبخ ثم يضاف الي الكوسي و يترك علي النار مدة خمسة عشر دقيقة

يدق الثوم مع النعناع اليابس و يضاف الي اللبن ليغلي معه قليلا

يقدم الطبق ساخنا

بالهنا و الشفا

مع تحيات ام سعد

اليوم الثالث من رمضان

المقبلات

كبد مقلي

المقادير

نصف كوب من كبد الضان

كوب زيت زيتون

نصف كوب بصل مفروم حلقات

نصف كوب بقدونس مفروم

ربع كوب من الدقيق

نصف ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل و البهار

الطريقة

يقطع الكبد الي شرائح و ينقع بماء مملح بملعقة صغيرة من الملح مدة خمس دقائق

ينظف الكبد

يخلط الدقيق و البهارات و تغمس شرائح الكبد بخليط الدقيق  ويحمر بالزيت الحار لمدة دقيقتين فقط

تصف شرائح الكبد في طبق و تزين بالبقدونس و حلقات البصل و تقدم ساخنة

السلطات

السلطة المنوعة

المقادير

نصف كيلو خيار نصف كيلو بندورة ناضجة جامدة خسة واحدة  نصف باقة نعناع  اربع بصلات خضراء نصف باقة فجل ملعقتا طعام من الملح خمس فصوص ثوم مدقوق ناعما نصف كوب زيت عصير ليمونة واحدة ملعقتا طعام خل

الطريقة

يقشر الخيار و البصل و تؤخذ اوراق النعناع

تقطع كل الخضار قطعا متوسطة الحجم

تتبل الخضار بخليط الثوم و الحامض و الخل و الزيت

الشراب

شراب الكاكاو الساخن

المقادير

ست ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو

خمس او ست ملاعق طعام من السكر

كوب الا ربع من الماء

رشة صغيرة من الملح

ثلاث اكواب و ربع الكوب من الحليب

ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا

الطريقة

يخلط مسحوق الكاكاو و السكر جيدا ثم يوضعان في وعاء علي نار هادئة و يضاف اليهما الماء و الملح مع التحريك المستمر

عندما يذوب المزيج ترفع الحرارة و يترك المزيج علي النار حتي يغلي عندها تخفف الحرارة و يترك المزيج علي النار مدة ثلاث دقائق و يحرك بين الحين و الاخر

يضاف الحليب علي دفعات و يحرك باستمرار

يترك الشراب علي النار شرط الا يغلي ثم تضاف الفانيلا اليه و يقدم

الطبق الرئيسي

دجاج مسحب مشوي

المقادير

صلصة الشي و هي عبارة عن

كوب لبن زبادي

نصف كوب من الخل

نصف كوب زيت زيتون

ملعقة طعام ملح

ربع كوب كاتشاب

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحريف و الفلفل الاسود

الطريقة

يقطع الطير مع جلده الي قطع صغيرة بحجم الجوزة

تنقع القطع بصلصة الشي السابقة مدة خمس ساعات

تشك القطع بعد ترتيبها مع الجلد في الاسياخ

تشوي القطع علي الفحم او علي الغاز و تقدم ساخنة

بالهنا و الشفا

مع تحيات ام سعد

ارجو ان تدعوا لوالدتي بالرحمة و المغفرة و بجنان الخلد

الحلويات

القطائف

من اشهر الحلويات في شهر رمضان المبارك هي القطائف و يتلوها الكنافة

و عجينة القطائف و الكنافة متوافرة في بلدي فلسطين و بائعي القطائف تجدهم في كل ساحة و في كل ميدان  ناهيك عن محلات الحلويات المشهورة و التي تشتهر بها بعض المدن مثل نابلس بالكنافة النابلسية التي لا يعلي عليها و غزة هاشم بالكنافة الغزاويةو القطائف المصنوعة محليا و اعني هنا عجيبة القطائف الي جانب النمورة و البسبوسة و البقلاوة و غيرها الكثير مما لذ و طاب

عن نفسي بما ان عجينة القطائف غير متوفرة عندنا في السويد فانني اصنع هذه العجينة بنفسي و احشوها بالحشو الذي تعودنا عليه و كما رايت امي يرحمها الله  و طريقتها في صنعه

اليكم جميعا اهدي هذه الاصناف المتنوعة من القطائف و طريقة عمل عجينة القطائف

عجينة القطائف

المقادير

اربع اكواب من الطحين

ست اكواب من الماء الدافيء و ليس الساخن

ملعقة كبيرة من الباكينج باودر

ملعقة صغيرة من الخميرة سواء كانت جافة او ربع قالب صغير من خميرة البيرة و التي نستخدمها في العجين عند صنع الخبز والقلب الصغير الذي اخذت منه الربع وزنه حوالي خمسين جراما يعني ناخذ من هذا القالب حوالي اثني عشرة جراما

رشة ملح

تخلط المقادير في وعاء و تمزج جيدا سواء باليد او بملعقة خاصة بالخلط و ليس في الخلاط

يجب ان تكون العجينة تقريبا مائلة الي السيولة و ليست سائلة بشكل كبير

تغطي و توضع جانبا مدة ساعة

ثم يسخن  طاجن للقلي تيفال حتي يحمي جيدا ثم نبدا في سكب بمغرفة عريضة غرفة واحدة في الطاجن حتي تصبح دائرة مستديرة نوعا ما يعني دوائر متوسطة الحجم و حسب الطلب

نترك الدائرة في الطاجن حتي تجف قليلا ثم بملعقة خاصة مثل التي نستخدمها في تقطيع الكنافة نخرج دائرة القطائف من الطاجن و نضعها علي قطعة قماش حتي تجف

اذا لاحظت ان القطائف من اسفل تشبه قاع رغيف الخبز فهذا معناه ان العجينة بحاجة الي كاس اخر من الماء

القطائف بالجوز و اللوز

المقادير

كيلو من القطائف متوسطة الحجم

زيت نباتي للقلي

كوبان من الجوز نصف كوب من السكر نصف كوب من اللوز المحمص و المهروس بشكل خشن و ليس بشكل ناعم ملعقة كبيرة قرفة نصف كاس من الزبيب و قليل من جوزة الطيب ربما رشة صغيرة

تخلط الحشو مع بعضها ثم تحشي حبات القطائف و من ثم يسخن الزيت علي النار و يحمي ثم تقلي حبات القطائف علي الجانبين

عندما تحمر القطائف تغمر مباشرة في القطر

طريقة عمل القطر

كوبان من السكر و كوب و نصف الكوب من الماء و بضع قطرات من عصير الليمون

نذيب السكر في الماء جيدا قبل ان نضعه غلي النار و نستمر في التحريك حتي يبدا في الغليان و من ثم نهدا النار تحته قليلا و نستمر في التحريك ثم نضع بعض قطرات من عصير الليمون ونبدا في التحريك حتي يبا القطر امامك و تحسين بيدك عن طريق سكب نقطة من القطر علي طرف يديك انها متلاصقة نوعا ما و ليس كثيرا اذن القطر جاهز

قطائف بالقشدة

المقادير

نصف كيلو من القطائف نصف كيلو من القشدة ثلاث اكواب من القطر

الطريقة

تحشي كل دائرة من القطائف بملعقة طعام بالقشدة ثم يلصق طرف حبة القطائف من جهة و يترك الجانب الاخر مفتوحا  ثم تقلي في الزيت و بعد ان تبرد تحشي بالقشدة

بالهنا و الشفا

مع تحيات ام سعد

اليوم الرابع من رمضان

المقبلات

الباذنجان المقلي مع اللبن

المقادير

كيلو باذنجان  كوب من اللبن الزبادي

الطريقة

يقشر الباذنجان فطعا صغيرة مستظيلة سمكها سنتيمتر واحد

يرش فوقها الملح و تترك جانبا حتي يسيل الماء منها

تصفي القطع من الماء و الملح و تقلي بالزيت علي نار متوسطة حتي تحمر

يدق الثوم و الملح و النعناعاليابس و يضاف الخليط الي اللبن و يحرك جيدا

يرتب الباذنجان المقلي في طبق و يصب فوقه خليط اللبن و الثوم و يقدم بعد ساعة من تحضيره

السلطات

سلطة الفتوش

المقادير

نصف رغيف خبز عربي محمص او يابس  نصف كيلو خيار  خسة متوسطة الحجم نصف كيلو بندورة باقة فجل ملعقة طعام من الملح خمس فصوص ثوم عصير ليمونتين ثلاث ملاعق طعام من الخل كوب زيت زيتون باقة من النعناع الاخضر بصلة واحدة باقة من البقدونس

الطريقة

يكسر الخبز قطعا متوسطة الحجم

تفرم الخضار فرما ناعما و تضاف الي الخبز و تخلط جيدا

يدق الثوم مع الملح و يضاف الي الثوم عصير الليمون و الخل و الزيت و يحرك جيدا

يضاف خليط الثوم الي الخضارو يحرك جيدا

يرش قليل من السماق علي الفتوش و يقدم

الشراب

شراب التمر هندي

المقادير

كوب من ثمر التمر هندي  ست اكةاب من الماء

الطريقة

يوضع التمر هندي في اناء و يضاف اليه كوبان من الماء و يوضع علي النار حتي يغلي المزيج لمدة دقيقتين

يرفع عن النار و يترك جانبا حتي يبرد عندئذ يعصر باليد ثم يوضع في كيس صغير من قماش الشاش و يضاف اليه ست اكواب من الماء

يعصر كيس القماش بالضغط عليه حتي يرشح  العصير المطلوب و بعدها يترك العصير مدة عشر دقائق حتي يصفر لونه

عند تقديم الشراب يوضع لكل كوب ربع كوب من السكر و يحرك جيداثم يضاف اليه بضع قطرات من ماء الورد

الطبق الرئيسي

صيادية السمك

المقادير

سمكة واحدة حوالي كيلو ثلاث اكواب زيت للقلي سبع بصلات مفرومة فرما خشنا ملعقتان صغيرتان من الملح ملعقة طعام من الكمون الناعم نصف كوب دقيق مخلوط مع ملعقة صغيرة من كل من الكمون و الملح  ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ملعقة صغيرة من الزعفران او العصفر كوبان من الارز الطويل كوبان و ثلاثة ارباع الكوب من الماء

مقادير صلصة السمك

اربع بصلات مقطعة الي جوانح صغيرة نصف كوب من الصنوبر كوب من الماء نصف ملعقة صغيرة من الملح نصف كوب من عصير الليمون الحامض نصف كوب طحينة

الطريقة

تنظف السمكة و تقسم الي قطع متوسطة

يوضع الزيت في مقلاة عميقة علي النار

تغمس قطع السمك بخليط الدقيق و الملح و الكمون ثم توضع في الزيت الحار لتحمر

ترفع قطع السمك من الزيت و توضع جانبا لتصفي و يرفع الزيت من علي النار

يقشر البصل و يفرم فرما خشنا

يؤخذ نصف كوب من الزيت الذي حمر فيه السمكو يوضع في قدر علي نار متوسطة الحرارة

يضاف البصل الي القدر و يقلب علي النار حتي يذبل ثم ترفع القدر عن النار

ينقي الارز ثم يغسل عدة مرات ثم يصفي

يرفع البصل من القدر

ينزع الشوك من قطع السمك المقلي و تصف قطع السمك في قعر القدر مكان البصل

يخلط الارز و البصل المقلي و يسكب فوق السمك

توضع كمية من الماء في قدر علي النار و يضاف اليها الملح و العصفر و الكمون حتي يغلي الماء ثم يرفع عن النار

توضع قدر السمك و الارز علي نار خفيفة و يضاف اليها الماء الممزوج بالعصفر و الملح و الفلفل دون ان يحرك الارز

يهز القدر قليلا حتي يحرك الارز مع المحافظة علي ترتيبه في القدر

يترك قدر الارز و السمك علي النار الخفيفة مدة نصف ساعة

يحمر الصنوبر في نصف كوب من الزيت الذي قلي فيه السمك ثم يرفع من الزيت

في هذه الاثناء تحضر صلصة الصيادية

فتقشر اربع بصلات و تقطع جوانح

يوضع البصل و كوب ماء و الملح في قدر و ترفع علي نار متوسطة الحرارة مدة خمسة عشر دقيقة

يرفع البصل عن النار حتي يبرد

يضاف عصير الليمون الحامض الي الطحينة و تمزج جيدا ثم يضاف البصل و مرقه الي مزيج الطحينة و يحرك حتي تصبح الطحينة ملساء متجانسة

يقلب قدر السمك فوق صينية او طبق كبير و يترك القدر فوق الطبق مدة ثلاث دقائق حتي تقلب الصيادية تماما

يرفع القدر عن الصيادية و يزين سطحها بالصنوبر  المحمر و تقدم ساخنة مع صلصة الطحينة و البصل

الحلويات

المهلبية مع البرتقال

المقادير

خمس اكواب من الحليب  نصف كوب من النشا يذوب في نصف في نصف كوب من الماء كوب من السكر نصف كوب من ماء الزهر  كوب اللوز المقشر  والمفروم فرما ناعما

لمزيج البرتقال

كيلوان من البرتقال ما يعادل ثلاث اكواب و نصف الكوب من عصير البرتقال  ربع كوب من النشاء الناعم كوب و نصف الكوب من السكر

الطريقة

يذوب النشاء في الماء و يصفي قدر و يضاف الحليب الي القدر

توضع القدر علي النار و يحرك الحليب باستمرار حتي يغلي المزيج مدة خمسة عشر د

قيقة

يضاف السكر الي المهلبية و يحرك علي النار مدة خمسة دقائق

يضاف ماء الزهر الي المهلبية و يحرك المزيج

ترفع القدر عن النار و تترك جانبا

مزيج البرتقال

في هذه الاثناء يذوب النشاء في قليل من الماء نصف كوب

يعصر البرتقال و يوضع في قدر

يضاف النشاء الي عصير البرتقال و يحرك

توضع القدر علي النار و يحرك المزيج باستمرار

يضاف السكر الي البرتقال مع التحريك المستمر حتي يغلي المزيج

تترك مهلبية البرتقال مدة خمس دقائق اخري علي النار ثم يرفع القدر القدر عن النار

يسكب قليل من مهلبية البرتقال في اطباق صغيرة اي يملا الطبق الي ربعه فقط

ثم يوضع فوق كل طبق قليل من اللوز الناعم و تغطي مهلبية البرتقال بطبقة من مهلبية الحليب

تترك الاطباق حتي تبرد

تقدم المهلبية باردة بعد ان يقلب طبق المهلبية فوق طبق اخر بحيث يصبح البرتقال من الاعلي

بالهنا و الشفا

مع تحيات ام سعد

اليوم الخامس من رمضان

المقبلات

سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء

المقادير

نصف كيلو من البطاطا ربع كوب من عصير الليمون الحامض ملعقة صغيرة من الملح نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة اربع فصوص ثوم ربع كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تسلق البطاطا و تقشر

تفرم البطاطا الي مربعات صغيرة

يقشر الثوم و يدق مع الملح

يضاف عصير الحامض و الزيت الي الثوم الناعم و يحرك

يضاف مزيج الحامض و الزيت و الثوم الي مربعات البطاطا و تحرك جيدا

تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها و تضاف الي البطاطا و تحرك

تقدم باردة

السلطات

سلطة الملفوف

المقادير

نصف ملفوفة متوسطة الحجم عصير نصف ليمونة  فصان من الثوم ربع كوب من الخل ربع كوب ماء ربع كوب طحينة او مايونيز

الطريقة

تؤخذ أوراق الملفوفة واحدة واحدة و تزال عروقها اليابسة  و تغسل ثم تصفي من الماء

يفرم الملفوف فرما ناعما جدا علي شكل خيوط

يدق الثوم مع الملح و يضاف اليه الخل و عصير الحامض و الماء و يحرك جيدا

يضاف المزيج الي الطحينة تدريجيا مع التحريك حتي يصبح المزيج ناعما

يضاف المزيج الي الملفوف و يحرك جيدا و يقدم

الشراب

شراب التفاح

المقادير

تفاحتان كوب الا ربع من عصير الاناناس ملعقتا طعام من عصير الليمون ملعقة صغيرة من القرفة خمس ملاعق طعام من بوظة او جيلاتي الفانيلا

الطريقة

يغسل التفاح و يقشر و يقطع الي ثمانية قطع و تزال بذوره

يوضع في الخلاطة الكهربائية كل من عصير الاناناس و عصير الليمون

يضاف الي الخلاطة قطع التفاج و القرفة علي دفعات و تخلط جيدا ثم تضاف البوظة و تخلط قليلا ثم تقدم

الطبق الرئيسي

باذنجان شيخ المحشي

المقادير

كيلو باذنجان صغير اوقية و نصف من اللحم المفروم بصلة واحدة متوسطة ربع كوب زيت نباتي او سمن لقلي اللحم و الصنوبر و البصل ربع كوب صنوبر كوبان زيت نباتي لقلي الباذنجان ربع كوب من صلصة البندورة الكثيفة الجاهزة ما يعادل عصير كيلو بندورة كوب و نصف الكوب من الماء لتذويب الصلصة ملعقة طعام من عصير الليمون ملعقة صغيرة من الملح رشة بهار و رشة فلفل اسود

الطريقة

يقلي الصنوبر حتي يحمر لونه قليلا ثم يصفي

يقلي بالزيت نفسه البصل و اللحم المفروم و تضاف اليهما البهارات و الملح و يحرك الحشو علي نار متوسطة الحرارة مدة ربع ساعة

يقشر الباذنجان تقشيرا غير كامل اي يترك بعض قشره عليه و يقلي حتي يحمر لونه  قليلا

يرتب الباذنجان في صينية او طبق زجاجي خاص بالفرن

يشق سطح كل باذنجانة طوليا و تحشي بالحشو

تذوب الصلصة بالماء و عصير الحامض و تصب فوق الباذنجان

يوضع الباذنجان في فرن ساخن مدة خمسة عشر دقيقة و يؤكل ساخن مع الارز المفلفل

الحلويات

الارز بالحليب

المقادير

ثلاث ارباع الكوب من الارز المصري او ما شابهه ثمان اكواب من الحليب كوب من السكر نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم فرما ناعما نصف كوب من ماء الزهر نصف ملعقة صغيرة من حبيبات المستكة العربية

الطريقة

ينقي الارز و يغسل في الماء الساخن مدة ساعة

يوضع الارز في قدر و يضاف اليه كوب من الماء و يوضع علي النار

بعد ان يغلي الارز علي النار مدة عشر دقائق يضاف الحليب الي الارزو يحرك علي النار باستمرار مدة ثلاث ارباع الساعة

يضاف السكر الي الارز بالحليب و يحرك حتي لا يلتصق الارز بقعر القدر

يترك علي النار مدة خمس دقائق مع التحريك المستمر

تدق حبات المستكة مع ملعقة من السكر و تضاف الي الارز بالحليب و يحرك الحليب

ثم يضاف ماء الزهر الي الحليب و يحرك و يرفع عن النار

بالهنا و الشفا

أرجو ان تدعو لوالدتي بالرحمة و المغفرة و جنان الخلد

مع تحيات ام سعد

اليوم السادس من رمضان

المقبلات

حمص بالطحينة

المقادير

كوبالن من الحمص اليابس  نصف ملعقة صغيرة من الكربونات  او بيكربونات الصودا ملعقتان صغيرتان من الملح ست فصوص من الثوم كوب الاربع من عصير الليمون نصف كوب طحينة باقة بقدونس مفرومة ناعما

الطريقة

ينقع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات

ينقي من الزوائد و الحصي و يغير ماؤه بماء جديد يغمره و يوضع علي نار قوية حتي يغلي و تظهر رغوة علي وجه الماء

تزال الرغوة ثم تخفف النار مدة ساعة و نصف تقريبا حتي ينضج و يصبح بالامكان هرسه باليد

يصفي الحمص المسلوق و يطحن بطاحونة الخضار

يخلط الثوم المدقوق و الملح و عصير الليمون الحامض بالطحينة ثم يضاف الخليط الي الحمص المطحون و يحرك جيدا

اذا كان الخليط جامدا يخفف باضافة ثلاث ملاعق طعام من الماء

يسكب في أطباق و يزين برشة كمون و بقليل من زيت الزيتون و بعض البقدونس المفروم

السلطات

سلطة الافوكادو

المقادير

ثلاثة من الافوكادو الناضجة ملعقة صغيرة من الملح بصلة صغيرة مبشورة بالمبشرة الناعمة ربع ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض نصف كوب لبن زبادي ملعقة طعام من الخردل رشة فلفل

الطريقة

تقطع الافوكادو الي نصفين متساويين بعد غسلها و تنزع البذرة بالسكين

ينزع لب الافوكادو بملعقة مع المحافظة علي شكل القشرة

يخفق لب الافوكادو بمخفق البيض خفقا جيدا

تضاف بقية المقادير الي اللب و تخفق

تملا أنصاف قشر الافوكادو بالخليط و تزين بقطع من الزيتون الاسود بدون بذر

الشراب

شراب البندورة

المقادير

كوبان من عصير البندورة ربع ملعقة صغيرة من الملح شريحة صغيرة من البصل رشة فلفل احمر حريف اربع مكعبات من الثلج

الطريقة

توضع جميع المقادير ما عدا الثلج في الخلاط الكهربائي و يخلط جيدا

تضاف مكعبات الثلج علي دفعات حتي تتكسر جيدا في الخلاط الكهربائي

يقدم الشراب باردا

الطبق الرئيسي

معكرونة بالخضر

المقادير

كوبان من المعكرونة قطع علي شكل صدف البحر

كوب و ربع الكوب من صلصة البندورة الكثيفة اربع ملاعق طعام من الزبدة كوب من الفطر المصفي نصف كوب من البصل المفروم فرما ناعما ربع كوب فلفل اخضر حلو مفروم فرما ناعما كوبان من جبنة التشيدار المبشور فص ثوم مدقوق ملعقة صغيرة من الملح رشة فلفل حريف

الطريقة

توضع الزبدة في قدر علي النار و يحمر الفلفل و البصل و الفطر علي النار مدة عشر دقائق

تضاف التوابل و الملح الي الخضر و تحرك المواد

تسلق المكرونة و تصفي من الماء

تضاف صلصة البندورة الي الخضر و يحرك الخليط جيدا

توضع نصف كمية المكرونة في الطبق الخاص بالفرن ثم تغطي بنصف كمية الصلصة

تغطي هذه الصلصة ببقية المكرونة ثم تغطي المعكرونة ببقية كمية الصلصة

تغطي الصلصة بالجبن المبشور و يوضع الطبق في الفرن الحار 350 درجة مدة عشرين دقيقة

الحلويات

جاتوه البرتقال

المقادير

ثلاث أكواب من الدقيق ملعقة صغيرة الا ربع من الملح ثلاث ملاعق صغيرة و نصف من الباكينج باودر قشر برتقالة واحدة مبشورة كوب و نصف الكوب من السكر كوب الا ربع من الزبدة ثلاث بيضات نصف كوب من عصير البرتقال نصف كوب من الماء ملعقتا طعام من عصير الليمون

الطريقة

يحمي الفرن الي درجة 375 درجة فهرنهيت

ينخل الدقيق قبل ان يقاس ثم ينخل مرة اخري مع الباكينج باودر و الملح

يبشر قشر البرتقالة فوق السكر ثم يضاف الاثنان الي الزبدة و تخفق الزبدة جيدا حتي يذوب السكر و يصبح المزيج لزجا

يضاف البيض علي دفعات و يخفق جيدا

يضاف خليط الدقيق الي مزيج الزبدة علي ثلاث دفعات و يضاف عصير البرتقال و الليمون و الماء بين كل دفعة و اخري

يحرك المزيج جيدا ثم يصب في ثلاث قوالب مدهونة

توضع القوالب في الفرن مدة نصف ساعة

عندما يبرد تحشي طبقاته بحشو البرتقال

يلاحظ ان الكمية ثلاث قوالب و قطر القالب 22 سنتيمتر

بالهنا و الشفا

مع تحيات ام سعد

اليوم السابع من رمضان

المقبلات

فلفل أخضر حلو مع البندورة  شكشوكة

المقادير

ثلاث من الفلفل الاخضر الحلو نصف كيلو بندورة حمراء طازجة ثلاث ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة نصف ملعقة صغيرة من الملح  عشر فصوص ثوم كمية قليلة من الزيت النباتي او زيت الزيتون رشة قلقل حريف

الطريقة

يفرم الفلفل الاخضر قطعا صغيرة بعد غسله و يلوح بالزيت علي نار متوسطة

في هذه الأثناءتقشر البندورة و تفرم فرما ناعما

يدق  الثوم مع الملح و الكزبرة شرط الا يهرس جيدا

بعد ان يذبل الفلفل الأخضر علي النار تضاف اليه قطع البندورة و يحرك حتي تذبل البندورة

يضاف خليط الثوم و الكزبرة الي البندورة و تحرك مدة ثلاث دقائق

ترفع عن النار و تقدم باردة

السلطات

سلطة اللوبيا الخضراءاو فاصوليا خضراء

المقادير

كيلو لوبياء نصف كوب عصير ليمون نصف كوب زيت زيتون اربع فصوص ثوم نصف ملعقة طعام من الملح

الطريقة

يجب اختيار اللوبيا الخضراء الخالية من الحبوب

تغسل اللوبيا و تقطع أطرافها و تزال خيوطها الجانبية

توضع في قدر علي نار متوسطة و تغمر بالماء مع رشة ملح حتي تنضج و يسهل فركها بين الاصابع

تصفي من الماء و تترك جانبالتبرد

يدق الثوم و الملح و يضاف اليهما عصير الحامض و يحرك المزيج

يصب مزيج الثوم فوق اللوبياو تحرك جيدا

تقدم في طبق و يصب عليها زيت الزيتون

الشراب

شراب الفاكهة بالحليب

المقادير

كوب و نصف الكوب من الحليب البارد بيضتان ملعقتا طعام من السكر نصف كوب عصير برتقال و عصير عنب او عصير أناناس نصف ملعقة صغيرة برش حامض رشة فانيلا

الطريقة

يخفق البيض جيدا ثم يضاف اليه البرش و الفانيلا و السكر و الحليب و يوضع في الخلاط الكهربائي و يخلط جيدا

يصب عصير البرتقال و العنب او الاناناس الي المزيج دون ان توقف الخلاطة

يخلط جيدا ثم يقدم

الطبق الرئيسي

الدجاج مع الارز

المقادير

دجاجة واحدة وزنها كيلو و نصف الكيلو ربع كوب من السمن نصف كوب من البصل المفروم فصا ثوم مهروسان بندورة واحدة كبيرة ثلاث اكواب من الماء الساخن كوب من الارز غير المطبوخ ملعقة طعام من البقدونس المفروم ملعقتان صغيرتان من الملح نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر ربع ملعقة صغيرة من البهار و ربع ملعقة صغيرة من العصفر و ورقة غار

الطريقة

تفرغ الدجاجة ثم تقطع الي قطع او اقسام مرتبة ثم تغسل و تجفف

توضع مقلاة كبيرة علي نار متوسطة الحرارة و يضاف اليها السمن و البصل و الثوم و تقلب المواد جيدا حتي يذبل البصل

يرفع البصل بملعقة كثيرة الثقوب و يوضع جانبا

تضاف قطع الدجاج السمينة اولا الي المقلاة ثم تضاف القطع الباقية عندها تبدا القطع السابقة بالاحمرار و تقلب القطع حتي تحمر جميع جوانبها

في هذه الاثناء تغسل البندورة و تفرم فرما خشنا

تضاف قطع البندورة و البصل و البقدونس و التوابل الي قطع الدجاج المحمرة في المقلاة

يضاف الماء الساخن الي خليط الدجاج و البندورة و عندما يغلي الخليط يضاف الارز الي الدجاج

تغطي المقلاة و تترك علي نار هادئة مدة 45 الي 60 دقيقة او حتي تصبح قطع الدجاج طرية عندما توخز بالشوكة

الحلويات

رغيف التمر

المقادير

كوب من التمر المفروم كوب من الماء المغلي كوب و نصف الكوب من الدقيق ملعقة صغيرة و نصف الملعقة من الباكينج باودر ملعقة صغيرة الا ربع من مسحوق جوزة الطيب ربع ملعقة صغيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة من الصودا ست ملاعق طعام من الزبدة كوب من السكر المنخول بيضة واحدة مخفوقة كوب من الزبيب كوب من الجوز المفروم

الطريقة

ينقع التمر المفروم في الماء المغلي و يتركجانبا

ينخل الدقيق قبل ان يقاس ثم ينخل مرة اخري مع التوابل

تخفق الزبدة مع السكر و البيضة المخفوقة حتي يصبح المزيج لينا و لزجا

يضاف خليط الدقيق الي مزيج الزبدة علي ثلاث دفعات و يضاف التمر بعد كل اضافة للدقيق

يضاف الجوز و الزبيب و يحرك المزيج جيدا ثم يصب في قالب رغيف مستطيل و مدهون

يوضع في الفرن مدة خمس و اربعين دقيقة

يزين الجاتوه بالسكر الناعم

صحة و هنا

مع تحيات ام سعد

اليوم الثامن من رمضان

الحساء

حساء الخضر

المقادير

ملعقتاطعام من الزبدة ربع كوب من الجزر المفروم نصف كوب من البصل المفروم نصف كوب من الكرافس المفروم ثلاث اكواب من الماء الساخن او خلاصة اللحم كوب من البندورة المقطعة نصف كوب من البطاطا المقطعة مكعبات صغيرة ملعقة طعام من البقدونس نصف ملعقة صغيرة ملح قليل من الفلفل الاسود نصف كوب من السبانخ المفروم فرما ناعما

الطريقة

تغسل جميع الخضر المفرومة و تصفي من الماء

توضع الزبدة في وعاء كبير او قدر و يلوح فيها الجزر و البصل و الكرافس لمدة قليلة

تضاف أكواب الماء او الخلاصة و البندورة و البطاطا  و البقدونس و السبانخ و التوابل الي الوعاء و يغطي جيدا ثم يترك علي النار لمدة 35 دقيقة

السلطات

سلطة الفاكهة

المقادير

موزتان ناضجتان اربع برتقالات  اربع تفاحات ليمونة حامضة واحدة  ملعقتا طعام من السكر بضع قطرات من ماء الزهر

الطريقة

تعصر البرتقالات و الليمونة الحامضة و يوضع العصير جانبا

يقطع الموز حلقات و ينقع في العصير حتي لا يتغير لونه ثم تقطع التفاحات قطعا صغيرة و تنقع مع الموز

يضاف السكر و يحرك المزيج جيدا ثم يترك منقوعا مدة ساعة او ساعتين قبل التقديم

يقدم بعد ان يصب عليه بعض قطرات من ماء الزهر

الشراب

شراب الفراولة

المقادير

نصف كوب عصير الغريبفروت ربع كوب من الفراولة الطازجة او المجمدة ملعقة طعام من العسل ثلت كوب من المياه الغازية او الصودا

الطريقة

يخلط عصيرالجريبفروت و الفراولة و العسل في الخلاط الكهربائي حتي يصبح الخليط متجانسا

يصب الخليط في كوب طويل فيه كمية من الثلج المكسر و تصب فوقه المياه الغازية

يزين الكوب بقطعة من الليمون او الفراولة

الطبق الرئيسي

ورق الملفوف المحشو باللحم

المقادير

ملفوفة متوسطة الحجم كيلو ونصف الكيلو  ملعقة صغيرة من الملح ربع كوب من السمن رأس ثوم كامل مقشر نصف كوب من عصير الليمون الحامض

الحشو

كوب و نصف الكوب من الأرز المصري أو ما شابه نصف كيلو من اللحم المفروم فرما ناعما نصف كوب سمن أو زيت نباتي ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من البهار نصف ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يقطع جذع الملفوفة بالسكين و تورق

يسلق ورق الملفوف بالماء المغلي مدة دقيقة واحدة ثم يرفع من النار و يصفي

تقطع العروق العريضة من الأوراق و يحتفظ بها جانبا ثم تقطع الأوراق المسلوقة الي قطع متوسطة الحجم

يحضر الحشو و تحشي الأوراق مثل طريقة حشو أوراق العنب

تصف عروق ورق الملفوف في قعر القدر ثم تنثر فصوص الثوم فوق العروق و يضاف السمن الي العروق

توضع أوراق الملفوف المحشوة فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتي لا تتبعثر

يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء المغلي و يوضع القدر علي النار حتي يغلي الورق

تخفف النار تحته و يترك عليها حتي يجف الماء مدة نصف ساعة ثم يغمر ورق الملفوف المحشي مرة ثانية بالماء المغلي و عصير الليمون و يترك علي نار خفيفة مدة ساعة أو حتي يجف المرق

يقلب القدر فوق طبق كبير و يقدم ساخنا مع اللبن المثوم و النعناع اليابس

منازل الهنا ان شاء الله

مع تحيات ام سعد

اليوم التاسع من رمضان

الحساء

حساء الدجاج بالسميد

المقادير

ست أكواب من خلاصة الدجاج نصف كوب من السميد الناعم دقيق فرخة ملعقة صغيرة من حب الهال الناعم ملعقة صغيرة من الملح ملعقتا طعام من البقدونس المفروم فرما ناعما كوب من لحم الدجاج المسلوق بصلة صغيرة مبشورة ناعما

الطريقة

توضع خلاصة الدجاج في قدر علي النار

تضاف البصلة المبشورة الي المرق و تترك لتغلي علي النار مدة خمس دقائق

يذوب السميد في نصف كوب ماء ثم يضاف الي مرق الدجاج و يحرك جيدا حتي لا يتكتل

يضاف الملح و حب الهال الي الحساء و يترك علي النار مدة عشر دقائق

يضاف لحم الدجاج الي الحساء و بعد دقيقتين يزين الحساء بالبقدونس المفروم و يقدم ساخنا

السلطات

سلطة الفاصوليا اليابسة العريضة

المقادير

كوب فاصوليا يابسة عريضة نصف كوب مخلل او طرشي مفروم فرما ناعما بصلة مفرومة فرما ناعما عصير نصف ليمونة حامضة ملعقة طعام من الخل نصف ملعقة طعام من الملح ربع كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تنقع الفاصولياء و تسلق ثم تصفي

يضاف اليها الكبيس المفروم و البصلة المفرومة و الحامض و الخل و الملح و تحرك بانتباه كي لا تهرس حبات الفاصوليا

يصب عليها زيت الزيتون و تزين بحلقات من الفلفل الاخضر الحلو

الشراب

شراب الموز بالحليب

المقادير

كوبان من الحليب البارد بيضة واحدة ملعقة طعام من السكر  رشة من جوزة الطيب

موزة كبيرة ناضجة عليها بقع بنية  رشة فانيلا

الطريقة

توضع جميع المقادير في الخلاطة الكهربائية بعد تقطيع الموزة و تخلط جميع المقادير جيدا

الطبق الرئيسي

شرائح السمك المشوية

المقادير

كيلو من شرائح السمك ربع كوب من المارجرين او الزبدة المذوبة ملعقة طعام من البقدونس المفروم ملعقة صغيرة من الملح رشة فلفل

الطريقة

تدهن صينية بقليل من الزبدة ثم ترتب شرائح السمك عليها

تخلط الزبدة المذوبة و البقدونس جيدا ثم تدهن سطح كل شريحة من السمك بنصف كمية هذا الخليط

توضع الصينية في الفرن مدة تتراوح بين خمس و ثمان دقائق تحت نار تبعد عنها مسافة خمسة سنتيمترات

تخلط التوابل و ينثر نصفها علي سطح شرائح السمك ثم تقلب و يدهن سطحها الثاني بالكمية الباقية من خليط الزبدة و البقدونس و تشوي مدة خمي او ثمان دقائق أخري

ترفع من الفرن و تنثر عليها الكمية الباقية من التوابل و تقدم الشرائح مع الصلصة اي صلصة السمك

الحلويات

جاتوه الشيكولاتة الدسمة

المقادير

مائة و عشرون جراما من الشوكولاتة نصف كوب من الحليب كوب من السكر البني صفار بيضة واحدة كوبان من الدقيق ملعقة صغيرة من كربونات الصودا نصف ملعقة صغيرة من الملح كوب من السكر الابيض نصف كوب من الزبدة صفار بيضتين نصف كوب من الماء نصف كوب من الحليب ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا زلال بيضتين

الطريقة

يحمي الفرن الي درجة 350 درجة فهرنهيت

في قدر مزدوجة فوق ماء ساخن يخلط الحليب و السكر البني و صفار بيضة واحدة مع الشيكولاتة جيدا و يرفع المزيج عن النار عندما يصبح كثيفا

ينخل الدقيق قبل ان يقاس ثم ينخل مرة ثانية مع كربونات الصودا و الملح

تخفق الزبدة حتي تصبح لينة ثم يضاف اليها السكر الابيض بعد أن تنخل

عندما يصبح المزيج المزيج لزجا يضاف صفار البيض علي دفعات و يخفق المزيج جيدا

يضاف الدقيق الي المزيج السابق علي ثلاث دفعات و يضاف بين كل دفعة و اخري القليل من الماء و الحليب و الفانيلا

يحرك هذا المزيج جيدا بعد كل اضافة ثم يضاف اليه مزيج الشيكولاتة

يخفق زلال البيض جيدا ثم يضاف الي المزيج السابق و يحرك جيدا

يصب في قالبين مدهونين و يوضع في الفرن الساخن مدة عشرين دقيقة

يحشي القالبان و يغلفان بتغليفة الشيكولاتة

بالهنا و الشفا ان شاء الله

مع تحيات ام سعد

اليوم العاشر من رمضان

أتمني ان تكون الأطباق قد أعجبتكم متمنية لكم صوما مقبولا و افطارا شهيا باذن الله

ألتقيكم في الثلاثة ايام الاخيرة من رمضان ان شاء الله لنستعد بأطباق جديدة للعيد السعيد و حتي نلتقي لكم مني أجمل أمنيات السعادة

مع تحيات أم سعد

الي اللقاء